材料

豬皮 1磅

水 適量

鹵包 2包

姜 10片

蔥 2根

米酒 半杯

麻線 1段

醬油 5湯匙

烏醋 3湯匙

蒜頭 3瓣

紅辣椒 1根

洋蔥 半顆

Q 彈得好滋味

美國(guó)媽媽的私房菜 4人份 / 25小時(shí)

我從小就對(duì)豬肉情有獨(dú)鐘，可能是因?yàn)榧抑袆?wù)農(nóng)，只吃豬不吃牛，因此特別善用豬的每一部位，能煮就煮，能吃就吃。

每次只要阿嬤或媽媽，在廚房煮豬皮、豬腳、豬肉、鹵肉飯，我就聞香而去，在一旁看著大人烹飪。懂事之后，只要有機(jī)會(huì)，我就躲在廚房?jī)?nèi)研發(fā)美食。

這道豬皮凍在美國(guó)東部不易完成，美國(guó)超市不賣豬皮，所以得特地開車去亞洲超市買，處理方式也與臺(tái)灣不同，比較多工復(fù)雜，因?yàn)樵跉⒚绹?guó)豬時(shí)沒放血，所以腥味特別重，買回家后，要先用鹵包煮過(guò)一次，才能開始處理皮毛；再經(jīng)過(guò)隔夜的冰鎮(zhèn)更入味，皮質(zhì)也更Q彈。

制作步驟：

1將豬皮放入鍋中，加水蓋過(guò)豬皮，再放入1包鹵包，5片姜，1根蔥，1／4杯米酒，并以大火煮滾，轉(zhuǎn)小火再煮20分鐘。

2將豬皮撈起、洗凈，再用刀把表面刮干凈。

3在豬皮上放一根蔥，卷起來(lái)用麻線綁緊，放入電鍋內(nèi)鍋，加入水蓋過(guò)豬皮，并將醬油、米酒、烏醋、蒜頭、5片姜、紅辣椒、洋蔥、鹵包放入，在電鍋外鍋放3杯水開始蒸。

4蒸好后，取出放涼，用錫箔紙包起來(lái)，放入冰箱冷藏，隔天即可上桌。

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