姜汁魚片

食材：黑魚、黃瓜、蛋清

調(diào)料：水、鹽、小蘇打、白醋、米醋、醬油、香油、胡椒面、生粉（土豆淀粉）、油、蔥、姜、冰

1.黑魚處理：

1.1黑魚剔骨、片片冰水浸泡20分鐘

1.2加鹽、小蘇打、白醋抓勻腌20分鐘

1.3清水沖洗干凈掉鹽、血水，控水

1.4上漿：蘸干水分，加鹽、胡椒面、蛋清、黃酒抓起膠

1.5土豆淀粉（生粉）上漿

1.6封油

2.調(diào)汁

：姜切米、鹽、米醋、醬油、香油、（可額外加小米辣、辣椒油）攪勻備用

3.起鍋燒水，煮蔥姜，魚片飛水，開鍋撈出，冰鎮(zhèn)

4.鋪盤

澆汁