即將又是一年中秋團(tuán)圓節(jié)，中秋佳節(jié)，是闔家團(tuán)圓的日子，每逢這個日子，就如詩中所寫：“舉頭望明月，低頭思故鄉(xiāng)?！背鲩T在外總要回到家，和全家人一起賞月，所以中秋節(jié)又稱為“團(tuán)圓節(jié)”。家人的團(tuán)圓，那才是過節(jié)的最簡單含義?；氐郊?，與家人一起坐下來吃一餐，舉杯小酌，沒有什么比一頓溫馨又豐盛的團(tuán)圓家宴更好了。

中秋節(jié)家宴，肉菜不能少，雖說豬肉價(jià)格上漲的有些不靠譜，中秋團(tuán)圓宴，講究要吃好喝好，豬肉再貴也要吃，教你10道做法，味道吃著香，招待客人有面子，再貴也值了，收藏好備用，學(xué)會它，做給家人吃，下面看看都有哪些菜肴。

【家常紅燒肉】

所需材料：五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、冰糖1湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，豬肉要選用五花肉，把五花肉切成3厘米左右見方的塊

2.鍋內(nèi)加入，冷水下入五花肉，這一步要用冷水，這樣可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質(zhì)、腥味，也可以將五花肉多余的油脂一并去除，這樣的五花肉吃起來會比較不油膩還沒有腥味。

3.將水燒開，在焯水的過程中，要經(jīng)常的翻動豬肉塊，讓豬肉的表面受熱能夠更加均勻，同時也能夠讓豬肉里的血一點(diǎn)點(diǎn)的流出，然后在焯水的過程中，用勺子打去飄起的浮沫。焯水4-5分鐘把豬肉焯透就可以了，如果焯水的時間過長，會讓豬肉的口感變的十分硬，將五花肉撈出，瀝凈水分待用

4.鍋加油燒熱，下入冰糖，最好用冰糖，因?yàn)楸窍鄬碚f炒制后的糖色色澤更紅亮，且可令菜肴口感更加清爽，小火將冰糖融化，用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高，糖慢慢溶解，糖液的濃度越來越高開始焦糖化反應(yīng)，冒起黃色泡泡，迅速消失，此時的糖色屬于嫩糖色繼續(xù)加熱，二次冒泡，呈褐色

5.下入五花肉快速翻炒，將五花肉翻炒上色，再下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，快速翻炒均勻，淋入紅燒醬油，生抽醬油，料酒，翻炒均勻

6.淋入熱水，這一步要用熱水，以免溫度突變引起蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營養(yǎng)和味道。不然肉很緊，煮起來也不容易爛。水要沒過豬肉，水要一次性加足，期間最好不要加水，如果要加也要加熱水，盡可能的少加分次加水，大火將湯燒開，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮40-50分鐘

7.燉肉時用小火，可以把豬肉的油脂充分煮出來，吃著不膩，到時間后剩少許湯汁時，加入鹽調(diào)味，用大火收下汁即可，注意不要糊鍋，這樣一盤色香味俱全的紅燒肉就做好了

【東坡肉】

所需材料：五花肉1000克、鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽醬油2湯匙、紅燒醬油2湯匙、冰糖20克、水淀粉適量

做法步驟：

1.鍋加水，冷水下入五花肉焯水，水燒開后，撇去浮沫，煮10分鐘，撈出，晾涼

2.將五花肉切成4X4厘米的方塊，將肉塊用線繩綁成十字結(jié)，扎口朝下

3.將蔥段，姜片，蒜粒鋪在砂鍋底部，防止煮制時肉皮粘鍋底，將肉塊肉皮朝下，碼在砂鍋內(nèi)

4.淋入花雕酒、醬油、加入冰糖，淋入適量水，要沒過肉面，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜制60分鐘

5.到時間后，加入鹽調(diào)味，將肉塊翻面，繼續(xù)用小火燜制30分鐘，到時間后，將肉塊取出，放在盤內(nèi)，蒸鍋加水燒開，將盤子放入，蒸30分鐘

6.到時間后，將盤子取出，澆上燜肉的原汁即可

【家常糖醋排骨】

所需材料：豬肋排500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、冰糖3湯匙、香醋3湯匙、紅燒醬油半湯匙、芝麻適量、

做法步驟：

1.豬肋排斬成小塊，放在清水中泡去血水，撈出，瀝凈水分，排骨最好選用肋排，或者小排。

2.鍋加水，冷水下入豬肋排焯水，燒開，撇去浮沫，下入蔥段，姜片，花椒，大料，料酒，煮20分鐘，將排骨煮熟，把排骨撈出待用，煮排骨的湯不要丟掉，有營養(yǎng)，煮面條，燉菜，做湯，都不錯的。

3.鍋加油燒熱，下入冰糖，用鏟子不斷進(jìn)行拌炒，小火將冰糖炒化開，為了保證糖色炒得好，建議用小火炒，因?yàn)橛么蠡鸪床蝗菀渍莆諘r間，用小火炒不容易炒過火。糖色炒過火，味道會發(fā)苦。

4.冰糖都融化了以后，油面上開始起泡了，顏色變褐色，糖色就炒好了，這個時候就要馬上下入排骨炒糖色了，晚了，糖色就炒過火了。下入排骨翻炒，將排骨翻炒上色，加入姜末翻炒均勻

5.淋入半碗熱水，再加入鹽，醬油，2湯匙醋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜制入味幾分鐘。

6.待剩少許湯汁時，開大火收汁，待湯汁都包裹在排骨上，淋入1湯匙醋，翻炒均勻，關(guān)火，撒上白芝麻，拌勻，盛出裝盤即可。這樣一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。

【紅燒豬肘子】

所需材料：豬肘子1個、鹽適量，蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、冰糖1湯匙、花椒20粒、大料2個、桂皮1段、香葉3片、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、水淀粉適量

做法：

1.將豬肘子表面的皮用明火烤一下，刮去肘子上的毛，洗凈

2.鍋加水，冷水下入豬肘，燒開，撇去血沫，將豬肘撈出

3.鍋加少許水，下入冰糖，燒熱將冰糖化開，小火加熱至冰糖融化成焦糖色，加入熱水，小心些用鍋蓋擋住自己，防止飛濺出來燙傷

4.加入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、大料、桂皮、香葉、料酒、紅燒醬油，下入肘子，肘子下面放上兩根筷子，防止肘子皮糊鍋底，大火燒開，蓋上鍋蓋，改小火，煮1個小時

5.到時間后，將肘子翻面，加入鹽，在煮1小時，待剩少許湯汁時，將肘子撈出放在盤內(nèi)，將湯汁內(nèi)的蔥姜蒜，花椒大料香葉濾出不要

6.用醬油調(diào)一下顏色，淋入適量水淀粉勾芡，將湯汁加熱至粘稠，將湯汁澆在肘子上即可

【扣肉】

所需材料：五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、白糖1茶匙、紅燒醬油1湯匙、干辣椒2個、水淀粉適量、

做法步驟：

1.鍋加水，冷水下入五花肉，燒開，煮幾分鐘，撇去浮沫，淋入料酒，煮至用筷子能插入，取出

2.將豬肉晾涼，再把五花肉切成薄厚均勻的大片，將肉皮朝下碼在碗內(nèi)，碼的緊一些

3.將蔥切蔥段，姜切片，大蒜切片，準(zhǔn)備好花椒和大料，干辣椒

4.鍋加油燒熱，下入蔥段，姜片，蒜片，花椒，大料，干辣椒，炒出調(diào)料的香味，淋入半碗水，再淋入紅燒醬油和料酒，加入鹽，燒開，關(guān)火

5.將調(diào)料汁澆在碗內(nèi)的五花肉上，蒸鍋加水燒開，隔水蒸40分鐘

6.到時間后，將碗取出，把蔥姜蒜和干辣椒花椒大料挑出來不用，將蒸肉的湯汁倒在炒勺內(nèi)，將五花肉扣在盤子內(nèi)，肉皮朝上

7.將鍋內(nèi)的湯汁加熱，淋入適量水淀粉，加熱至湯汁變得粘稠，關(guān)火，將湯汁澆在五花肉上即可

【干炸里脊】

所需材料：里脊肉300克、油鹽適量、雞蛋1個、淀粉4湯匙、面粉2湯匙、蔥1段、姜1塊、胡椒粉1/2茶匙、料酒1湯匙、

做法步驟:

1.先將里脊肉切成1厘米厚的片，在切成1厘米寬的條

2.將大蔥切成條，姜切成薄片，將切好的里脊條放在盤內(nèi)，加入鹽、蔥條、姜片、胡椒粉、料酒、抓勻腌制10分鐘

3.將雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加入面粉，攪拌均勻，不要有面疙瘩，再加入淀粉攪拌均勻，成粘稠狀的糊，如果太干可以加少量的水

4.腌制到時間后，將里脊條內(nèi)的蔥姜撿出不用，淋入調(diào)好的糊，再加入1湯匙油，將肉條抓勻掛糊

5.鍋加油燒熱至6成熱，如果掌握不好油溫高低，先下入一條到油鍋內(nèi)，里脊條周圍馬上起密集的小泡油溫就可以了，將肉條逐條下入油鍋內(nèi)，撥散，將肉條炸至定型撈出

6.升高油溫至7成熱，下入里脊條復(fù)炸，將里脊條炸至金黃，外焦里嫩，撈出控凈油即可，也可以番茄沙司一起上桌蘸食。

【糖醋里脊】

所需材料：豬里脊300克、油適量、鹽2克、番茄醬3湯匙、胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙、米醋1湯匙、白芝麻適量、淀粉100克

做法步驟：

1.將淀粉提前加入水?dāng)噭蚪?，將里脊切成條加入胡椒粉，料酒，少許鹽，拌勻腌制10分鐘

2.將淀粉上的水倒去不要，將濕淀粉抓入到里脊中抓勻

3.鍋加油燒熱至5-6成熱，逐條下入里脊，將里脊炸至定型，劃散，撈出

4.升高油溫至7-8成熱，下入里脊復(fù)炸，炸至外表金黃，外酥里嫩，撈出瀝油待用

5.鍋內(nèi)留少許油，下入番茄醬炒出酸味，淋入少許水?dāng)噭颍氯氚滋?，米醋炒勻，待加熱至湯汁粘?/p>

6.下入炸好的里脊快速翻炒均勻，關(guān)火，撒上芝麻拌勻，盛出裝盤即可

【蒜泥白肉】

所需材料：五花肉500克、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、蔥1段、姜塊、大蒜1頭、醬油3湯匙、白糖1茶匙、料酒1湯匙、花椒10粒、桂皮1塊、

做法：

1.將五花肉的皮用刀刮凈毛，再洗凈

2.鍋內(nèi)加入水，冷水下入五花肉，加入蔥段、姜片、料酒、花椒、桂皮，燒開，撇去浮沫，改中小火煮20分鐘

3.煮至用筷子可以輕松地插入就可以了，關(guān)火，在湯中泡20分鐘

4.將鍋內(nèi)的五花肉撈出，放入涼開水中浸泡至冷卻，然后將五花肉切成薄一些的大片

5.將五花肉片碼在盤內(nèi)擺好，中間放上香菜段

6.將大蒜用蒜缸搗成泥，搗蒜時在蒜內(nèi)加入少許鹽，將蔥切成末，一起放在碗內(nèi)

7.再加入香油、辣椒油、醬油、白糖、3湯匙肉湯，攪拌均勻，調(diào)成蒜泥汁，將調(diào)好的汁，淋在肉片上即可

【鍋包肉】

材料：豬里脊300克、胡蘿卜1/2根、香菜2棵、油適量、鹽3克、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1/2湯匙、醬油1/2湯匙、白糖2湯匙、米醋5湯匙、土豆淀粉150克、白胡椒粉1/2茶匙

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，香菜洗凈，胡蘿卜去皮洗凈，將胡蘿卜切成細(xì)絲，香菜切段，蔥姜切絲，大蒜切片，將淀粉放入碗內(nèi)，加入清水浸泡

2.將里脊切成0.5厘米厚的片，用刀拍一下加入鹽，料酒，胡椒粉抓勻腌制幾分鐘

3.將碗內(nèi)沉淀好的淀粉放在肉片里抓勻，再加入1湯匙油抓勻

4.將白糖、米醋、醬油放在碗內(nèi)攪拌均勻調(diào)成糖醋汁

5.鍋加油燒至6-7成熱，逐片下入肉片，將肉片炸至定型，撈出，升高油溫，下入肉片復(fù)炸，將肉片外表炸至金黃酥脆，撈出控油

6.將鍋內(nèi)油倒出，留少許底油，下入蔥姜絲，蒜片炒香，再下入胡蘿卜絲翻炒均勻

7.下入肉片翻炒均勻，淋入調(diào)好的糖醋汁，快速翻炒均勻，關(guān)火，撒上香菜段拌勻，盛出即可

【豬頭肉拍黃瓜】

所需材料：鹵豬頭肉250克、黃瓜2根、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、鹽適量、白糖半湯匙、米醋1湯匙、生抽1湯匙、

做法步驟：

1.黃瓜可以提前放在冰箱里冷藏，吃著清涼脆嫩，首先要把黃瓜洗凈，瀝凈水分，黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失。

2.買的是鹵好的豬頭肉，把豬頭肉切成適當(dāng)大小的片。

3.黃瓜放在菜板上，用刀背把黃瓜拍裂，再從中間長切兩半，再斜刀把黃瓜切成塊待用。黃瓜用拍的方法，可以使黃瓜清香味濃，拌制后黃瓜會更入味。

4.準(zhǔn)備好調(diào)料，大蒜切末，這道菜肴，大蒜是不可缺少的，起到增味增香的作用，大蒜還能消毒殺菌的作用

5.將黃瓜和切好的豬頭肉放在深一些的容器內(nèi)，加入蒜末，再加入辣椒油，香油、鹽、白糖、米醋、生抽，鹽要少放，買的豬頭肉本身就有咸味的。

6.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。菜肴拌好后是酸甜，微咸微辣口味的。