豬雜老友粉

食材：酸筍（腌制2年）、粉腸、豬肝、后腿肉、老母雞、豬棒骨、豆芽、鹵蛋、大米（米粉專用大米）、澄粉（小麥淀粉）

調(diào)料：香料包、豆豉、豬油、蒜、剁椒、蔥

備料

1.酸筍切絲

2.粉腸加鹽、白醋抓洗掉表面黏液

塞入一枚獨(dú)頭蒜順著小腸壁捋下去帶走內(nèi)部污垢

套在水龍頭上注入大量清水

多次沖洗干凈后，切段備用

3.豬肝、后腿肉切片備用

分別清洗，各自加淀粉、料酒、生抽腌制

4.吊湯：老母雞、豬筒骨各自焯水撇沫后，加足量熱水、香料包中火熬制高湯

（中火約2小時？）

5.米粉：磨粉專用大米提前加水浸泡一碗、泡軟后、加水打磨成米漿、混合小麥淀粉（澄粉:米漿比例=9:11）倒在抹油的蒸盤上、上鍋蒸熟后、風(fēng)干、切段

煮熟備用

制作

1.起鍋融化豬油

2.加酸筍煸香

3.另起鍋，煸香料頭

加豬雜快速滑炒

4.豬雜斷生，加豆芽翻炒

5.倒入高湯

6.放入米粉

7.撒蔥花

8.放鹵蛋