很多剛接觸魚膠的新手朋友會(huì)有這個(gè)疑惑，魚膠保質(zhì)期是多長？為什么都說越老越好？

今天帶大家走進(jìn)科學(xué)，幫助大家了解為什么魚膠可以長久存放？

魚膠為什么能放那么久？

首先魚膠是可以“無限期”存放的，那么為什么其他食物會(huì)變質(zhì)而魚膠不會(huì)呢？

我們要知道，食物之所以有保質(zhì)期，是因?yàn)?strong>存放過程中微生物的污染，導(dǎo)致食物逐漸腐敗變質(zhì)。

而微生物要生存繁殖，跟存放環(huán)境中的溫度、空氣、水分等等息息相關(guān)。只要條件適合，食物中的微生物就會(huì)大量繁殖，分解食物中的營養(yǎng)素。

例如，平時(shí)在菜市場買的豬肉放置一段時(shí)間就會(huì)變壞，天氣越熱壞的越快。肉類腐爛過程就是蛋白質(zhì)的分解過程，適宜的溫度讓微生物大量繁殖，蛋白質(zhì)被分解成多肽、氨基酸，進(jìn)一步再分解成氨、硫化氫、糞臭素、胺及二氧化碳等，這些產(chǎn)物具有非常重的臭味。

魚膠作為干制品，風(fēng)干曬干后脫水破壞了微生物的生存條件，缺少了賴以生存的水分，抑制了它們的生長和繁殖。隨著時(shí)間的推移，魚膠變得越來越干，表面干縮、硬化，微生物在這樣的環(huán)境下更加失去了“立足之地”，因此魚膠就可以存放得更久。

魚膠存放過程中逐漸被氧化，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，膠質(zhì)變得更加細(xì)膩。更易被人體分解吸收，所以人們才會(huì)說“越老的魚膠功效越好”

魚膠和酒一樣，放置的時(shí)間越長，品質(zhì)越好。隨著時(shí)間的推移魚膠本身的腥味也會(huì)越來越淡，口感更容易接受，也更為大眾所喜愛。

后語

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