蒸汽發(fā)生器在醋廠的應用

1.醋酸的加酸工藝

醋酸的加酸工藝分為兩種：一種是完全加酸，即在釀酒過程中，原料中加入一定比例的醋液進行發(fā)酵。隨著蒸餾工藝在不同醋廠中得到應用，醋酸與釀造液中醋酸含量不斷增加。但傳統(tǒng)醋廠一般采用醋醅加酸工藝進行加酸加工，這是因為醋醅在發(fā)酵過程中起到一定發(fā)酵作用，并消耗大量氧氣，在傳統(tǒng)加酸工藝中存在一定問題。

2.醋酸制曲

醋酸的生產(chǎn)一般分兩個步驟，即醋酸制曲和醋酸醋釀造。醋酸制曲過程中不僅要蒸糧，還要蒸汽發(fā)生器輔助進行醋酸制曲（將醋酸和水混合均勻后）。醋酸制曲要充分利用加熱蒸汽發(fā)生器輔助加熱條件下醋酸發(fā)酵所需的蒸汽量。一般情況下采用蒸汽發(fā)生器進行醋酸制曲可以達到充分利用熱能、降低能耗、減少成本的目的。

3.醋加工蒸餾

對于傳統(tǒng)醋廠，大多數(shù)醋廠都采用加曲和蒸餾工藝。通過加熱可以使醋醅發(fā)酵獲得酒精和醋酸，也可以通過加曲工藝提取出來的酒精和醋酸進行釀造等。如果在加曲過程中加入了酸化劑和輔料，則發(fā)酵后的醋醅只能進行蒸餾而不能進行發(fā)酵。如果醋醅中含有大量氧氣，則只能采用二氧化碳加溫進行生產(chǎn)。這樣大大增加了生產(chǎn)成本，降低了醋廠生產(chǎn)積極性和穩(wěn)定性。

4.酒的精制

蒸煮是釀醋過程中的一個重要工序，在傳統(tǒng)方法中，將蒸餾后的白酒放入鍋中加熱（一般為80℃左右）形成液態(tài)酒精并與水混合成蒸餾液（稱為“液態(tài)酒精”),再由壓力蒸餾器（鍋）將液態(tài)酒精和液體醋酸混合而成精液。蒸餾法生產(chǎn)蒸餾液只需通過蒸餾塔即可將酒精中的部分不飽和脂肪酸、酯類轉(zhuǎn)化為醋酸。此外還可利用酒精和有機酸為原料精制。另外，用蒸餾塔直接提取酒精也是一種較好的方法。我國大部分地區(qū)都有用蒸煮精制醋液進行食醋生產(chǎn)的企業(yè)。

5.酒精發(fā)酵設備的清洗

清洗是工業(yè)蒸汽發(fā)生器的一項重要功能。工業(yè)蒸汽發(fā)生器除需對酒精發(fā)酵設備進行清洗外，還需對物料進行軟化處理。酒精發(fā)酵設備是指發(fā)酵槽體、酒缸、過濾設備等在高溫高壓條件下進行高溫蒸發(fā)加工生產(chǎn)得到酒糟的裝置。