【肘子奶湯白菜】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】豬前肘一個、白菜芯(娃娃菜)

【輔料】火腿肉5-6片、1個新鮮香菇、生姜、大蔥、豬油(蔥姜油)、面粉、花椒粒

【調(diào)味料】鹽、雞精、蔥椒料酒

1、處理肘子

①豬前肘用噴槍燒至表面略微發(fā)糊，放入40-50度熱水中浸泡，用刀子把燒糊的刮洗干凈

②處理干凈的肘子豎刀切開露出骨頭

③豬肘涼水下鍋焯出血水(火不要大，多煮一會)，再用涼水沖洗干凈

④豬肘再次涼水下鍋，加入蔥、姜、花椒、約2克鹽、5-6克料酒，蓋蓋燒開看看是否有血沫(有就撈一下)

⑤改小火，蓋蓋繼續(xù)煮1個小時

2、準(zhǔn)備配料

①火腿肉去掉表皮，切成羽毛片〈如上圖〉用熱水浸泡一會

②新鮮香菇打上花刀，大白菜切掉根部，分成幾瓣〈如上圖〉

③一部分生姜切成姜末放入水中，一部分切成姜片，大蔥切片

3、奶湯肘子白菜前期制作

①豬肘煮至能用筷子扎透〈如上圖〉放進涼水中浸泡備用

②鍋中水燒開，加料酒、食鹽、撇少許煮肉的浮油、雞精，倒入白菜煮軟

③香菇放入鍋中焯水撈出，有花紋的一面朝碗底，擺放上火腿

④豬肘子切成片擺放在火腿上，白菜去根放上去

⑤鍋中加入少許湯，加適量料酒、姜汁、一大勺鹽、一小勺雞精攪勻后淋在【4】碗中

⑥上鍋蒸約13分鐘關(guān)火，扣上盤子逼出多余的水分，再把碗倒扣在盤子上

4、制作奶湯

①鍋中加入豬油，加入蔥、姜片炒至微微發(fā)黃，加入面粉炒香

②淋入一炒勺肘子熱湯混合均勻，加入少許料酒、姜汁、一小勺鹽、雞精燒開，撇出浮沫，撈出蔥姜料渣，把湯淋入碗中即可

此菜特點：

湯汁乳白香醇，肘子軟爛清香，白菜軟爛鮮美

此菜關(guān)鍵：

①肘子不要煮得太軟爛了

②盡量使用白菜心，也可以使用娃娃菜

③姜汁、蔥姜油

此做法適用肉類、雞類、蔬菜類

如：奶湯冬瓜、奶湯茭白等