【感覺是能做出來的阿航的泰國路邊攤】之海鮮炒面

前期的炸蒜雞油、羅望子醬，后期的話是加上去那些干料，這些是決定炒面風(fēng)味的重點(diǎn)。

平時(shí)也不會用到雞油，所以我覺得可以用油煎炸碎雞皮再炸切碎的蒜來獲得這個(gè)味道。

羅望子醬帶來開胃的酸味；干料盡量要齊全，味道才會豐滿起來。辣椒醋我不會做，會用米醋代替。

成品應(yīng)當(dāng)是酸辣甜咸鮮，混合著蝦皮、油脂、花生的香味。

材料：蝦3只、雞蛋1個(gè)、mama面一包，豆芽一把，韭菜一小把，雞皮1塊，大蒜1瓣

調(diào)料：羅望子炒面醬、花生碎、辣椒粉、蝦皮、白糖、辣椒醋（看視頻應(yīng)該是用線椒泡制的，搜不到，要不就算了）。

【步驟】

0.雞皮切小塊、蒜切碎（準(zhǔn)備做冒牌雞皮炸蒜油）。

蝦開背去蝦線，剪掉尖尖頭。

韭菜洗干凈切段，豆芽洗完晾著。

花生碾成碎。

1.取煮鍋，把mama面煮5-6成熟，撈出來，過水，晾著，拌一點(diǎn)油防止黏在一起。也可以起鍋放油炒一下，期間加一點(diǎn)醬油。

豆芽開水焯一下（想吃熟韭菜也可以一起焯了）。

2.開火放油，放蒜末，放雞皮，炸一會兒。

放入??蝦煸炒。

3.直接打入雞蛋，加入mama面。放點(diǎn)生抽，炒一炒。

（我喜歡先放面后打雞蛋，這樣雞蛋會裹在面上，有一種“即存在又好像沒在”的感覺，但必糊鍋底。）

4.加入羅望子炒面醬。加入焯好的豆芽、加入韭菜。炒至韭菜斷生，盛出。

5.盤子里放入1勺花生碎、1勺辣椒粉、1勺蝦米、1勺白糖、1勺辣椒醋（沒有搜到）。

這期沒標(biāo)時(shí)間了，因?yàn)闆]啥必要，一些材料是阿姨提前準(zhǔn)備好的，就不能一一對應(yīng)了。

（這玩意吃了會覺得鼻腔發(fā)干，也不知道為啥，我以前冬季在店里吃這個(gè)面當(dāng)場流鼻血過…）

注：

①視頻中阿姨用的面是提前炒過的，可能因?yàn)槁愤厰偝粗茣r(shí)間有限，用提前用醬油炒過的面可以拌幾下就出鍋，不用擔(dān)心面不入味的問題了。自己的話可以多炒一會兒入味。

②視頻中的蝦皮是紅色的，實(shí)際上用白色的也一樣。

③視頻中up說的土豆，有評論提醒我是花生，我覺得很有道理。實(shí)際上當(dāng)時(shí)第一反應(yīng)我以為是土豆烤制碾碎之類的特殊調(diào)料…