第一次吃杜海霞釀皮是2019年的時候，在東勝的民生廣場店。其實也很巧合，本是在旁邊吃腸粉，和老板聊天時說起，他希望將來有一天，賺了錢也可以像旁邊那家釀皮一樣，租個店然后開很多家。聽完以后就覺得一定要去這家店嘗嘗，看看有什么不一樣。

釀皮這種吃食我很喜歡，是那種可以每天吃都不膩的喜歡程度。店面裝修風(fēng)格比較時尚，進(jìn)店時已經(jīng)晚上七點多了，店里燈光明亮，第一感覺就是這家店很干凈，是懂餐飲管理的行內(nèi)人。點了一份釀皮和一份扒糕，扒糕作為內(nèi)蒙本地人也不常吃，就點一份嘗嘗。點餐后，店員開始蒸制釀皮、晾涼、切段、調(diào)味、攪拌，等餐的過程中，習(xí)慣性拍些店面照片，咨詢店員是否可以拍，店員很客氣的說“可以”。要知道2019年的內(nèi)蒙古部分餐飲還是很保守的，不敢讓客人隨便拍照片。我猜測杜海霞釀皮的老板應(yīng)該是一個很有情懷的人，而且這家企業(yè)一定是個開放性企業(yè)，很有包容性。

當(dāng)時并沒有刻意對比機(jī)制釀皮和手工現(xiàn)蒸釀皮的差異，后來有個偶然的機(jī)會，買了幾份其它家的機(jī)制釀皮，和手工現(xiàn)蒸釀皮現(xiàn)場做了對比。機(jī)制釀皮更厚一些，外賣配送后較脆且易斷，韌性沒有現(xiàn)蒸釀皮那么好，因為是機(jī)制你會看到釀皮上面有傳送帶留下的褶皺印，現(xiàn)蒸釀皮沒有表面很光滑。

杜海霞釀皮是1997年開始在東勝推車售賣，冬天的時候，天冷太凍手有時甚至都沒辦法把手伸出來，第二年的時候，其他人還在堅持推車售賣，許總就決定要租一個店鋪，改善經(jīng)營條件。2001年的時候開了第二家，隨后多年時間遍地開花，最終杜海霞釀皮在鄂爾多斯扎根，大家也越來越認(rèn)可。

許總常說，他認(rèn)為開餐飲，最重要的是菜品的質(zhì)量和味道，只有讓客戶吃好才算好。從手推車到店面連鎖經(jīng)營，不斷優(yōu)化產(chǎn)品體驗過程中，當(dāng)務(wù)之急就是要解決產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化問題。直至今日他專注打磨產(chǎn)品26年，釀皮原漿和配料公司每日統(tǒng)一配送，保證食材新鮮和味道的統(tǒng)一，針對不同地域會適當(dāng)調(diào)整確?？谖蹲罴选?/span>

有網(wǎng)友曾經(jīng)留言說，杜海霞釀皮她吃了20多年，家里人也只認(rèn)杜海霞釀皮的味道。我曾追問過，為什么不喜歡吃別人家的？她說：“你一個食物吃了很多年，有一天突然換一個口味，你會覺得東西變了，不再是那個東西了，然后會努力去找回那曾經(jīng)的味道。不管別人家的釀皮好不好吃，我都覺得它不好吃，只要是杜海霞釀皮，吃著就順口，別人家不行不好吃?！爆F(xiàn)在變化的東西特別多，杜海霞釀皮在她和家人的認(rèn)知里不光是食物，更像是多年陪伴的老友。

東勝有多少人知道杜海霞釀皮？你可能會聽到對方反問你，有多少人沒吃過？產(chǎn)品是企業(yè)的根，不斷地打磨產(chǎn)品，才能讓企業(yè)始終立在那里。