家里常吃這三款海味的小伙伴一定要看過來！幾步就可以鮮味出爐～
大家好，我是魚膠愛好者，每到過節(jié)的時(shí)候，特別是春節(jié)，這就是大家開始PK廚藝的日子了，家家戶戶都會準(zhǔn)備好豐富的年貨。但是有小伙伴就會問了，那我買了那些干貨海鮮什么的想在家里做，怎樣才可以做的好吃又不醒呢？今天魚膠愛好者就來教大家?guī)渍衺
01海參的泡發(fā)
第一步：
在正式泡發(fā)之前，海參要預(yù)先浸泡一次：先將干海參完全浸沒在涼的純凈水中，至少浸泡24小時(shí)。期間建議每6個小時(shí)換一次純凈水，直到海參泡軟。
這一泡，是為了方便下一步海參的清理。所以這一步判斷海參泡好沒泡好的標(biāo)準(zhǔn)，就很簡單了，看海參是不是軟到足夠可以用剪刀剪開。
海參的個頭不論大小，一定都得泡上起碼24個小時(shí)，如果你們的海參個頭比較大，這一泡的時(shí)間就得適當(dāng)延長，延長到什么時(shí)候就需要你們上剪刀測試了。
第二步：
等海參泡到足夠軟，就可以下剪刀清理海參的肚子了，海參的肚子里很容易藏污納垢，所以這一步清理要好好做。
你們可以在海參肚子附近找到一個自然的裂縫，沿著這個裂縫往海參的兩端剪開，就可以把海參肚子完全剖開，然后把內(nèi)臟、牙狀物體和臟東西統(tǒng)統(tǒng)掏出來。
取出肚子里的臟東西
掏出各種雜質(zhì)之后，要處理海參腹壁上幾條縱向的內(nèi)筋，這個內(nèi)筋很有營養(yǎng)的，不要去掉。用剪刀將每一條內(nèi)筋上剪成3、4段，這樣剪斷內(nèi)筋就不會影響之后海參個頭的漲發(fā)了。
這樣剪開肚子--去除內(nèi)臟--剪斷內(nèi)筋，一通操作下來，不要忘了最后再用純凈水把海參沖洗干凈哦~
第三步：
處理干凈的海參接下來就可以下鍋煮了，鍋要用完全無油無鹽的帶蓋子的。倒入純凈水淹沒海參，蓋上蓋子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮20分鐘，然后關(guān)火，等鍋里的水自然冷卻。
這一煮是類似催發(fā)用的，能夠加速海參泡發(fā)的速度，不能跳過，完全靠冷水泡發(fā)的話，可能要泡到天長地久。海參在剛下鍋的瞬間會縮小一點(diǎn)，這個是正常的，煮完還是會變大的，不用擔(dān)心。
如果你們買的海參比較大，20分鐘不一定能煮透，最好一個一個海參夾起來檢查。檢查方法有2種：
1、是用手掐，如果海參輕輕一掐就能掐透，沒有硬塊，那說明這個海參煮好了；2、是用筷子夾住海參的中間段，剩下兩頭如果會自然下垂，那說明這個海參也煮好了。
3、這鍋煮了海參的水沒什么用，味道太腥了，直接扔了吧。
第四步：
等鍋里的水自然冷卻后，就可以進(jìn)行海參的完全泡發(fā)了。步驟和第二步類似，將海參從鍋里撈出來，浸沒在一盆新倒的純凈水中，浸泡24-48小時(shí)，期間每12小時(shí)換一次水。
如果你們買的是特別大的海參，建議煮的時(shí)長和完全泡發(fā)的時(shí)長都要適當(dāng)延長。
完全泡發(fā)之后的海參，會比干海參的個頭大上非常多，但具體是大幾倍，不同的海參會有所不同，我沒辦法給到準(zhǔn)確的數(shù)值。
海參泡發(fā)時(shí)的注意點(diǎn)
1. 在泡發(fā)海參過程中，雙手、鍋、盛裝的器皿全都要保持無油無鹽無堿的狀態(tài)，不然會影響到海參的泡發(fā)，手上不要涂護(hù)手霜；
2. 因?yàn)楹⑴莅l(fā)之后會漲大，所以建議你們還是用大一點(diǎn)的容器盛裝海參，純凈水要沒過食材，讓海參們松松垮垮地放著，不要讓它們擠著了；
3. 海參是低溫水產(chǎn)，在泡的時(shí)候建議用純凈水，普通的涼的純凈水就行，水溫太高的話，海參可能會腐爛。如果你們是在夏天泡發(fā)的，那可以簡單粗暴地加冰塊，或者放冰箱冷藏泡發(fā)。
4. 如果你們一次泡發(fā)了比較多的海參，吃不完的部分可以每一個都單獨(dú)用保鮮袋密封，然后丟冰箱冷凍起來，吃之前自然化凍就行了，冷凍的海參建議一個月內(nèi)就吃掉，凍太久會影響海參的口感；
5. 因?yàn)楹⒃谂莅l(fā)過程中已經(jīng)煮了20分鐘左右，在泡發(fā)完再料理的時(shí)候，就不建議燉煮太長時(shí)間了，煮個40分鐘就差不多了，不要超過1小時(shí)，煮過頭的話海參就沒有它本人那種彈牙口感了。
02鮑魚的泡發(fā)
第一步：
依舊是預(yù)先浸泡一次：將干鮑魚完全浸沒在涼的純凈水中，至少要浸泡24小時(shí)。期間每6個小時(shí)換一次純凈水，等到鮑魚的裙邊略微舒展就可以進(jìn)行下一步了。
這時(shí)候的鮑魚相比最初干鮑魚的狀態(tài)，會大上一圈的樣子，但中心部分的柱子摸起來應(yīng)該還是很硬的。
第二步：
這一步依舊是做清理工作：取出腸肚部分。
鮑魚有一塊類似干貝柱的存在，會比較硬，鮑魚的腸肚就在這個柱子的附近，找到了直接摳掉，然后沖洗一下鮑魚，進(jìn)入到下一步。
第三步：
接下來這一步也是煮，鍋依舊要用無油無鹽的帶蓋子的。準(zhǔn)備一鍋純凈水，放入鮑魚，蓋上蓋子，大火煮開后小火繼續(xù)煮至少40分鐘！煮完關(guān)火，等鍋里的水自然冷卻。
鮑魚和海參的質(zhì)地不一樣，怎么泡發(fā)都不會太軟，尤其中間的柱子部分。這時(shí)候可以用叉子戳一下柱子中間最厚的部分，如果可以戳透，這個鮑魚就可以進(jìn)入下一步的泡發(fā)了，如果不能戳透，就得繼續(xù)煮。
對了，煮過鮑魚的水不會那么腥，可以放進(jìn)海鮮類的菜肴，不要浪費(fèi)了。
第四步：
最后依舊是完全泡發(fā)，將鮑魚從鍋中撈出來，浸沒在一盆新倒的純凈水中，浸泡24-48小時(shí)，期間每12小時(shí)換一次水。
雖然鮑魚在泡發(fā)之后會變大不少，但是摸起來不管怎么樣都還是硬硬的，泡發(fā)到咬起來不太費(fèi)力的程度就可以了。
鮑魚泡發(fā)時(shí)的注意點(diǎn)
1. 在泡發(fā)鮑魚過程中，雙手、鍋、盛裝的器皿全都要保持無油無鹽無堿的狀態(tài)，手上不要涂護(hù)手霜；
2. 因?yàn)轷U魚泡發(fā)后也會漲大，所以依舊建議你們還是用大一點(diǎn)的容器盛裝，水也要沒過食材，不要讓鮑魚們擠著了；
3. 鮑魚的泡發(fā)也建議用普通的涼的純凈水就行，如果你們是在夏天泡發(fā)的，也是簡單粗暴地加冰塊，或者放冰箱冷藏泡發(fā)。
4. 因?yàn)轷U魚本身質(zhì)地很耐煮，所以就算泡發(fā)時(shí)已經(jīng)煮過40分鐘，之后的料理過程中鮑魚依舊可以燉煮很長時(shí)間，不要緊的，長時(shí)間的燉煮不會影響它的口感的，因?yàn)樗娴暮苡病?/p>
03花膠的泡發(fā)
第一步：
第一步你們應(yīng)該已經(jīng)很熟悉了：將干花膠完全浸沒涼的純凈水中，至少要浸泡24小時(shí)。期間建議每6個小時(shí)換一次純凈水，直到將花膠泡軟。
第二步：
燒一鍋水，水開后放入花膠煮3-5分鐘，花膠在煮的時(shí)候會卷曲起來，這是正常的現(xiàn)象。一直煮到花膠中間部分偏硬、邊緣微微發(fā)白的狀態(tài)，就可以關(guān)火了。關(guān)火后蓋上蓋子，等鍋里的水自然冷卻。
煮花膠的時(shí)候記住一定要先燒開水，再放入花膠，因?yàn)榛z的質(zhì)地容易粘鍋，所以煮的時(shí)候一定要一直看著哦~
再提醒一遍，花膠煮的時(shí)間和海參、鮑魚相比，真的短很多，只要3-5分鐘就好了，千萬要注意！
第三步：
最后完全泡發(fā)的步驟很簡單，將花膠從鍋里撈出來剪成小塊，完全浸沒在一盆新倒的純凈水中，浸泡24-48小時(shí)，期間每12小時(shí)換一次水。如果你們用的花膠是比較大比較厚的，那還得靈活調(diào)整泡發(fā)的時(shí)間。
完全泡發(fā)之后的花膠，體型變化沒有海參、鮑魚的來的那么明顯，但是“肉質(zhì)”明顯會厚實(shí)很多，花膠會變得肉肉的。
花膠泡發(fā)時(shí)的注意點(diǎn)
1. 在泡發(fā)花膠過程中，雙手、鍋、盛裝的器皿全都要保持無油無鹽無堿的狀態(tài)，手上不要涂護(hù)手霜；
2. 因?yàn)榛z泡發(fā)后也會漲大，所以依舊建議你們還是用大一點(diǎn)的容器盛裝，水依舊是沒過食材的量；
3. 花膠的泡發(fā)也建議用普通的涼的純凈水，如果你們是在夏天泡發(fā)的，那可以簡單粗暴地加冰塊，或者放冰箱冷藏泡發(fā)。
4. 如果你們對花膠的腥味比較敏感的話，可以在浸泡花膠的時(shí)候加幾塊姜片去腥；
5. 完全泡發(fā)之后，可以把花膠瀝干水分，按照每次食用的分量分裝起來，冷凍保存，記得再一個月內(nèi)吃完，不要放太久，每次要吃的時(shí)候就自然解凍。
后語
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