需要準(zhǔn)備的食材

【主料】鴨脖、鴨頭、鴨掌等(根據(jù)喜好加)

【調(diào)料】辣椒王100克、燈籠椒50克、白糖200克、甜面醬200克、鹽150克、半炒勺老抽、熟油兩勺、白酒、味精

【香料】紅花椒50克、青花椒20克、生姜片80克、八角4克、桂皮4克、小茴香10克、白芷12克、肉蔻12克、白胡椒6克、香菜籽4克、香果8克

【糖色】冰糖、食用油、開(kāi)水

制作步驟

①鴨貨清洗后涼水下鍋，焯水至血沫逼出后撈出，放清水中再次清洗干凈備用

②炒糖色，鍋中加入少量油、適量冰糖炒到棗紅色起沫后加入開(kāi)水即可

③鍋中倒入10斤高湯，再倒入炒好的糖色

④將【香料】裝入料包中泡濕和辣椒一起放入湯中，再倒入半炒勺老抽攪拌均勻，保持小火熬煮半個(gè)小時(shí)

⑤下入白糖200克、甜面醬200克、鹽150克煮至融化

⑥下入鴨貨，加入少許白酒去腥增香，保持沸騰狀態(tài)20分鐘后關(guān)火

⑦關(guān)火后加入適量味精，然后讓食材在湯里浸泡一個(gè)小時(shí)即可出鍋