【酸豆角炒肉沫】需要準備的食材

【主料】酸豆角約300克、五花肉1小塊

【輔料】紅泡椒3個，野山椒3個，生姜1小塊，泡椒1小塊，青菜2根，大蒜3顆，植物油適量，子彈頭干辣椒適量，青花椒幾顆

【調味料】老抽，香醋，白糖，胡椒粉各少許，生抽，醬油適量，味精約1g

1、食材準備

約300克酸豆角橫刀切成約2mm的顆粒放入盆中，加入適量的清水浸泡備用

②1小塊五花肉去皮后剁碎，【選擇半肥瘦的五花肉，成菜更香，更潤】

③紅泡椒和野生椒各3顆切碎；生姜和泡姜各一小塊切碎

④2根芹菜去除葉子后切碎，3顆大蒜剁碎

2、制作酸豆角炒肉沫、

①把酸豆角倒入鍋中焯水一分鐘，后倒出瀝干水分【家庭小灶需要三分鐘左右?！?/strong>

②把鍋燒熱加入適量底油潤鍋，將熱油倒出，再重新加入少許冷油

③肉末下鍋炒散炒香，加入適量子彈頭干辣椒、幾顆青花椒、泡椒末和姜末爆香約40秒

④加入少許老抽翻炒均勻，下入酸豆角轉中大火翻炒一分鐘，

⑤從鍋邊淋入適量生抽醬油和少許香醋翻炒幾下，加入約1克味精、少許白糖和少許胡椒粉

⑥加入芹菜粒和蒜末，轉大火翻炒幾下即可

技術總結:

①買回來的酸豆角，首先嘗起咸味和酸味，這樣在后期炒制的時候決定是否焯水和加鹽。

②肉末下鍋煸炒，不能炒得太干，否則沒有肉香味

③醬油和醋都應該從鍋邊淋入，目的是取其鮮香味，而非咸味和酸味

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