把子肉（家庭版）

食材：五花肉（一斤）、青椒、雞蛋

調(diào)料：蔥段、姜片、大料、桂皮、花椒、糖色、生抽、黃酒、鹽、開水

1.肉皮用噴槍烤黑

用溫水泡刷掉焦糊

2.改刀切塊（大小看喜歡）切均勻，可用粽葉綁好，下鍋前擦干水分避免迸濺

3.盡量選擇新鮮雞蛋，洗凈外殼、涼水下鍋（水量沒過雞蛋）、煮沸后約5～7分鐘、撈出、過涼水、去殼備用

4.尖椒去把（喜歡吃辣可不去籽）

備蔥段、姜片、大料、一塊桂皮掰碎、少許花椒

5.起鍋涼油，尖椒擦干水，兩面煎出虎皮

6.炸虎皮蛋的時(shí)候，先放雞蛋再開火，緩緩?fù)苿?dòng)炸出均勻虎皮

7.放入五花肉塊炸到瘦肉一點(diǎn)點(diǎn)上色

8.重新起鍋燒油，蔥段、桂皮、八角、姜片放入爆香

9.調(diào)小火力，加糖色30g、生抽40g、黃酒50g；炸蛋回鍋，加鹽7.5g，煸炒到黃酒、醬油炒干

10.加開水沒過食材

蓋蓋中火燉40分鐘，到肥肉可輕松點(diǎn)破

（中途水干可加開水補(bǔ)充）

11.加青椒燉10分鐘，即可出鍋

tip：如果想入味，可關(guān)火泡2小時(shí)以上重新開火加熱食用

12.裝盤即可