6月10日，國務(wù)院日前印發(fā)《關(guān)于公布第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄的通知》，公布第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄共185項(xiàng)和擴(kuò)展項(xiàng)目名錄共140項(xiàng)。

其中，“西鳳酒釀造技藝”入選國家級非遺代表項(xiàng)目名錄：

西鳳酒釀造包括制曲、制酒、貯存等技藝及相關(guān)法則。

制曲用大麥、豌豆按3:2比例混合粉碎，加入水和“母曲”攪拌，拌料要求“手握成團(tuán)、不散不粘”，裝入木制曲模，在曲板上踩制，每塊曲踏11腳（邊6、頭2、中間3），后運(yùn)至磚木結(jié)構(gòu)曲房分層排列以中高溫培養(yǎng)30天而成。 ??????????????????????????????

制酒生產(chǎn)9月開始，次年6月結(jié)束。以粉碎為4至8瓣的高粱為原料，清蒸后加入曲料及輔料，采用土暗窖固態(tài)續(xù)米查 法、老五甑工藝混蒸混燒，中溫分段摘酒。每年用“生土”和泥更新窖壁；用“眼看鼻聞手摸腳踢”等感官經(jīng)驗(yàn)控制發(fā)酵“前緩中挺后緩落”的要求；裝甑講求“輕松薄勻緩”；蒸餾講求“緩火蒸餾、大火追尾”；摘酒通過觀察“酒花”形狀“掐頭去尾留中間”而得新酒。

貯存用麻茍紙與生物粘合劑制作的“酒海”貯新酒三年以上，酒中各種酸、酯、醇香味物質(zhì)達(dá)到平衡，口感更加協(xié)調(diào)細(xì)膩。

目前，該技藝在專業(yè)培訓(xùn)的基礎(chǔ)上，口傳心授、師徒相延的方式仍起著不可替代的關(guān)鍵作用，并不斷拓展。

此次國務(wù)院公布新一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，是貫徹落實(shí)習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想的重要體現(xiàn)，對進(jìn)一步推動(dòng)國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄體系建設(shè)、加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)系統(tǒng)性保護(hù)水平、推動(dòng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)意識深入人心具有重要意義；有利于推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和服務(wù)國家戰(zhàn)略，有利于增強(qiáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的生命力和影響力，推動(dòng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展。各地區(qū)、各部門要堅(jiān)持以社會(huì)主義核心價(jià)值觀為引領(lǐng)，貫徹“保護(hù)為主、搶救第一、合理利用、傳承發(fā)展”的工作方針，切實(shí)提升非物質(zhì)文化遺產(chǎn)系統(tǒng)性保護(hù)水平，為實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國夢提供強(qiáng)大精神力量。