蝦幾乎成了人們餐桌上必不可少的一道美味，不過隨著需求的增加，一些商販們也開始動(dòng)起了歪腦筋。比如：大名鼎鼎的注膠蝦，曾一度讓人們對(duì)蝦望而生畏。那真的有注膠蝦嗎？答案是，可能存在。今天就來說說這個(gè)事。

01，為什么是可能存在？

當(dāng)年地溝油出現(xiàn)的時(shí)候。專家說，地溝油成本太高，不可能這么整，后來成了轟動(dòng)全國(guó)的食品安全事件；

當(dāng)年皮鞋膠囊出現(xiàn)的時(shí)候。專家說，皮鞋膠囊成本太高，后來也被現(xiàn)實(shí)打臉了；

后來我發(fā)現(xiàn)，專家的思維和商販不一樣的。

就像如果按照我們?nèi)粘＜彝プ鲲埖姆绞?，估?jì)很多飯店都得破產(chǎn)。專家，那是嚴(yán)格按照各種生產(chǎn)規(guī)定來處理，并最后得出產(chǎn)品，這期間的復(fù)雜程度以及處理費(fèi)用，那簡(jiǎn)直是高昂。

而商販的做法，很簡(jiǎn)單，甚至，他們不需要親自去做，有專門的批發(fā)商來做，手段也盡可能簡(jiǎn)單。

就比如，

明膠，來源于冷水魚類的一斤是765價(jià)格（sigma報(bào)價(jià)，這是一家常見的生物試劑公司）

來源于豬皮膚的，一斤1170元

市場(chǎng)上的明膠價(jià)格，隨手百度，大概是幾塊到幾十塊一斤

明膠按品類和質(zhì)量檔次，價(jià)格相差很大。一般藥用明膠在5-10萬元/噸；食用明膠在4-6萬元/噸；工業(yè)明膠在1.5-4萬元/噸；照相用膠在8-10萬元/噸。

所以，專家的結(jié)論和小商販的結(jié)論，完全是因?yàn)槌杀竞鸵蟮膯栴}。

02，明膠是什么？

那么，明膠究竟是什么？

Gelatin or gelatine (from Latin: gelatus meaning "stiff", "frozen"; compare with gelato) is a translucent, colorless, brittle (when dry), flavorless food derived from collagen obtained from various animal by-products

維基上認(rèn)為，明膠就是一種來自于膠原的物質(zhì)，可以從各種動(dòng)物獲取，那么也就是說，來源極其廣泛。就不說各種阿膠了，我們頭發(fā)，也有膠原啊，也可以生產(chǎn)明膠

還有家上市公司

為了加強(qiáng)內(nèi)容，上一個(gè)國(guó)家機(jī)構(gòu)的證據(jù)，證明應(yīng)該不全是以訛傳訛

來源：天津市食品安全網(wǎng)

事實(shí)上，上CNKI搜一下就發(fā)現(xiàn)（不過這里大多數(shù)是報(bào)紙的內(nèi)容，記者的節(jié)操就算了）

03，如何檢測(cè)注膠蝦？

根據(jù)明膠是來自于膠原蛋白的依據(jù)

1，蝦本身存在膠原蛋白
（Effect of dietary protein on muscle collagen, collagenase and shear force of farmed white shrimp (Litopenaeus vannamei)
Characterization of the collagen protein in smooth pink shrimp）
這就意味著，如果單獨(dú)的檢測(cè)膠原蛋白，我們是無法來判別是外源還是內(nèi)源性的明膠
2，DNA 檢測(cè)
不過大部分膠原蛋白都含有組織的其他成分，包括DNA，所以，可以通過痕量DNA的方法來檢測(cè)這種蛋白是來自蝦還是來自外源的。

但是問題來了
注膠的蝦，由于膠本身也會(huì)跟蝦體接觸，所以必然也會(huì)混雜蝦體成分，造成DNA污染。這個(gè)時(shí)候有兩種方案

第一種，盡可能的去排除接觸到蝦體的明膠，這就需要高超的取樣技術(shù)和多樣本操作
如果檢測(cè)出樣本中的DNA不是來自檢測(cè)樣本蝦的DNA，那么，可以認(rèn)為注膠

第二種，做絕對(duì)定量檢測(cè)
雖然注膠蝦和本身蝦體的明膠會(huì)有共同的成分甚至污染DNA，但是，蝦體本身的膠原蛋白其中的DNA含量應(yīng)該高于外源膠原蛋白，所以可以來做絕對(duì)定量

第三，異源DNA檢測(cè)
注膠蝦的明膠如果可以檢測(cè)出兩種以上物種的DNA，那么，基本上可以確認(rèn)為注膠（明膠只能來自動(dòng)物提煉，這種情況下，恰好跟檢測(cè)蝦一樣的DNA，很難。）但是技術(shù)難度在于，區(qū)分不同物種的DNA，是個(gè)很復(fù)雜的事情。尤其是對(duì)于基因組未知的動(dòng)物。

但是，我認(rèn)為，還是可以做出檢測(cè)。