—————千層肉餅的做法————

外皮酥脆、肉餡鮮嫩、咬一口滿嘴香

制作方法：

盆中倒入300克面粉，2克鹽（增加面粉的筋性），然后用180毫升的溫水和面（40～50℃，用溫水和面做好的餅皮涼了也不會(huì)硬）攪成面絮狀后下手揉成面團(tuán)，

中間多揉幾分鐘，揉成表面光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜20分鐘

做肉餅選肉7分瘦3分肥的豬肉，吃起來(lái)香不油膩，先切成小塊，

再剁成肉餡，不要剁太碎，帶點(diǎn)顆粒吃起來(lái)口感更好。放到大盆里調(diào)味加入蔥花、姜末、鹽、13香、胡椒粉去腥增香，生抽，一點(diǎn)老抽上色、耗油、再淋點(diǎn)香油，充分的給有效攪拌均勻。

發(fā)粘稠狀，放在一邊腌制。

面團(tuán)發(fā)好后，搓成長(zhǎng)條，切成四個(gè)大面劑。拿一個(gè)面劑子搟長(zhǎng)方形的大面餅，稍微薄一點(diǎn)。

在面餅上刷一層油，均勻地?cái)傞_(kāi)鋪平，在上面撒一層蔥花。

從一頭給生胚疊起來(lái)，一層一層的疊起來(lái)。

兩頭捏嚴(yán)實(shí)防止露餡，生胚兩邊都搟一下，這樣層次更均勻。

鍋中油熱后下入生胚，上鍋煎表面刷點(diǎn)油鎖住水分

，用小火慢煎，底部金黃色后拖起來(lái)翻面，兩面金黃色以后，怕餅不熟可以加點(diǎn)水進(jìn)去。蓋上蓋子，悶到水份收干。