北方國(guó)宴傳承人亮個(gè)招牌菜紅燒帶魚，擁有20多年烹飪經(jīng)驗(yàn)的國(guó)家高級(jí)技師出手了
【紅燒帶魚】
- 帶魚去頭、魚鰭、貼骨血處理干凈后切長(zhǎng)段黃酒、鹽、胡椒粉老三樣腌制10分鐘
- 熱鍋涼油，油溫一定要夠，魚段吸去水分后下鍋煎，三四分鐘后翻面，煎至兩面金黃，盛出備用
- 重新起鍋，加入大油，大蔥大姜大蒜煸至微黃，倒入煎好的帶魚，大火，烹入黃酒，加點(diǎn)陳醋，烹酒點(diǎn)醋去腥，加點(diǎn)醬油、老抽，燒一會(huì)，讓酒和醋揮發(fā)一下把魚腥味帶走后，最后加入熱水與魚平，開鍋后加1勺鹽，2勺糖（紅燒吃出甜味），燒15分鐘
- 魚盛出裝盤，撿出小料，收濃湯汁，澆在魚上即成
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