炸里脊

配料：雞胸肉（豬里脊更嫩更好吃）食用小蘇打（食粉）金蘭油膏（即素蠔油 和蠔油不一樣，主要用來提鮮，如果想做出臺(tái)式鹵肉飯的味道一定要用）叉燒醬（推薦李錦記的）白糖 大蒜粉 排骨粉 玉米淀粉 胡椒粉 孜然粉 （富脆磷 有條件）（超霸味 算是味精，自己做沒必要）甜辣醬（推薦泰式甜辣醬）或番茄醬（推薦味好美，亨氏，百利）或椒鹽粉（推薦六婆的，翠紅有點(diǎn)太咸）和辣椒粉

嫩肉 一塊冷凍（好切）雞胸肉切片（三到五毫米最好），十克（一勺）食用小蘇打，加一點(diǎn)水，抓勻腌制十五分鐘（靜置二十分鐘），倒入適量清水沖洗兩遍將小蘇打沖洗干凈（一定 否則發(fā)苦）

腌制（最重要環(huán)節(jié) 以五百克肉舉例） 金蘭油膏半勺（五克），叉燒醬半勺（五克）抓勻，白糖小半勺（三克），大蒜粉半勺（三克），排骨粉一勺（五克），玉米淀粉一勺（五克），胡椒粉、孜然粉各一克，（有條件可加一克富脆磷以增加肉彈性 原配方還有零點(diǎn)五克超霸味 提鮮用，自己做沒必要）用手抓勻后冷藏腌制一小時(shí) 一次多做點(diǎn)冷凍保存，想吃就炸

串串子（自己吃不串竹簽很方便）

六成油溫（有一點(diǎn)青煙升起，筷子插入有微小氣泡）放入串好的肉，炸至兩面金黃撈出（大概三十秒到一分鐘）

刷甜辣醬或番茄醬 或撒點(diǎn)椒鹽粉和辣椒粉