需要準(zhǔn)備的食材

【主料】牛柳肉（100克）、雞蛋（5個(gè)）

【輔料】土豆淀粉（約55克）、食用油（少許）、蔥花（適量）

【調(diào)味料】食用鹽（2克）、胡椒粉（0.5克）

【廚具】盆3個(gè)、平底鍋1個(gè)、筷子1雙、盛菜盤1個(gè)

1、處理牛肉

①將牛柳肉100克順著紋理切成小條，然后再橫著紋切成小片

②牛肉切好后用清水清洗幾遍撈出擠干水分放入盆中

③在牛肉盆中加入食用鹽1克、土豆淀粉50克

④將其攪拌均勻，然后將其均勻的揉搓備用

2、準(zhǔn)備蛋液與淀粉水

①雞蛋五個(gè)打入一個(gè)盆中，加入食用鹽1克、胡椒粉0.5克，再將雞蛋充分的攪拌均勻備用

②然后重新準(zhǔn)備一個(gè)碗，加入土豆淀粉兩勺，加入適量的清水?dāng)嚢杈鶆?，中途加入少許食用油拌勻備用

3、開始烹飪

①平底鍋中加入適量的清水，水微開的時(shí)候，將腌制好的牛肉下鍋

②然后小火將牛肉劃散，劃至9成熟，牛肉滑熟之后倒出備用

③鍋洗干凈之后將調(diào)好的淀粉水下鍋，將淀粉水煮至糊化之后轉(zhuǎn)小火，然后將打好的蛋液下鍋

④蛋液下鍋之后將牛肉均勻鋪在上面，然后輕輕的轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋，利用最底層的淀粉導(dǎo)熱，將雞蛋和牛肉滑熟

⑤底層蛋液熟透之后，用筷子將其拔開，使其均勻受熱

⑥最后將雞蛋和牛肉滑熟之后撒上蔥花即可出鍋

技術(shù)總結(jié)

第一，牛肉最好選擇紋理清晰的，然后必須橫著紋路切成小片，這樣成菜之后更方便老人小孩咀嚼和消化。

第二，淀粉水中必須加入少許的食用油，這樣才能夠保證受熱糊化的時(shí)候不粘鍋結(jié)塊。

第三，采用淀粉糊導(dǎo)熱，是為了阻隔雞蛋和鍋底直接接觸，從而保證低溫將雞蛋滑熟，同時(shí)也讓雞蛋保留了更多的水分，使其滑嫩。

第四，牛肉必須選用土豆淀粉裹勻。這樣的目的是封鎖牛肉中的水分，但此做法僅適合水滑，并不適合油滑。

第五，此菜必須選用平底鍋操作。這樣的目的是為了雞蛋液能夠更好的攤平均勻受熱，普通的圓底鍋容易造成蛋液堆，不利于操作牛肉滑蛋的技術(shù)。