文字｜王木木

圖片｜王木木

在家禽里，鴨肉，應(yīng)該是瀘州人吃得最多的。

用鴨肉做出的家常菜，有很多。但瀘州人最喜歡吃的兩種是：‘爆鴨子’和‘燒鴨子’。

其中，‘爆鴨子’這道菜，應(yīng)該是除了回鍋肉以外，家庭上桌率很高的一道菜，同時(shí)，它也是瀘州人家家戶戶都會(huì)的一道菜。

這道‘爆鴨子’，雖然對(duì)牙齒不好的老人和小朋友不是很友好；但對(duì)于愛吃辣的朋友來說，真的算得上是 ‘口?！?。

‘爆鴨子’的做法并不復(fù)雜，做好之后，是一道美味的菜肴，既下酒，又順飯。它聞起來香，吃起來，更香。

家?！喿印òǜ杀?、仔姜、泡椒等）不同口味，都與辣椒離不開。

以前，瀘州人做這道菜的時(shí)候，用得比較多的是朝天椒；現(xiàn)在，不喜歡太辣的朋友，多數(shù)改成用二荊條（市場(chǎng)上有一種二荊條，看上去嚇人，但一點(diǎn)都不辣）；但也有些喜歡辣的朋友，還會(huì)額外加入小米辣。

在這道菜的配料里，雖然辣椒（或者仔姜）是主角，但也可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行配料的變動(dòng)。

今天跟大家分享的是——王木木自己做這道‘爆鴨子’時(shí)，采用的簡(jiǎn)單粗暴‘四步法’：

1. 焯——市場(chǎng)買回的鴨肉，洗凈、宰好；鍋內(nèi)燒水，鴨肉冷水下鍋，放入老姜塊、倒入料酒焯水；焯好后撈出鴨肉，放入清水盆透去浮沫；撈出鴨肉，瀝干水分。

2. 爆——起鍋燒油，開中小火將焯好水的鴨肉，爆至表皮略微帶金黃色起鍋，待用。

3.煸——將切好的青辣椒（通常是二荊條混合小米辣），倒入鍋里小火煸干水分，炒至能聞到嗆人的辣椒味飄出，將辣椒起鍋裝盤待用。（這個(gè)步驟，純粹是個(gè)人喜歡——感覺這樣吃起來更辣。）

4.炒——重新起鍋燒油。油熱，倒入豆瓣炒香；再倒入準(zhǔn)備好的泡椒、蒜粒、花椒等調(diào)料，翻炒至香味飄出；倒入鴨肉，翻炒至入味，再把煸干的辣椒倒入，翻炒片刻，調(diào)味出鍋即可。

“用這個(gè)方法爆出來的鴨肉，真的超級(jí)香啊。”——是的，你沒看錯(cuò)，這句話，就是王木木自吹自擂。“每次做這道菜，至少兩碗大米飯打底，總覺得要這樣，才對(duì)得起自己。”

用‘爆鴨子’的方法舉一反三——根據(jù)以上四個(gè)步驟：步驟不變，只需要把主食材（鴨肉）替換成其他，你就得到了好幾道菜的做法，親自試驗(yàn)過，道道都巴適慘了。

主食材替換菜品，★★★★★推薦：

1.爆豬耳朵、豬肉；2.爆豬蹄；3.爆雞肉；4.爆兔肉...

只要你能想得出來的，適合的食材，都可以用這個(gè)方法。

相信我，學(xué)會(huì)這道‘爆鴨子’簡(jiǎn)單的‘四步法’，你一定能撐得起你家‘家庭掌勺大廚’的稱號(hào)，毫無(wú)懸念。