隨著人們對(duì)食品更多方面的解讀，食物的色彩總是能給人更為直觀的印象。而更加具有色彩感的美食，不但能給食客們帶來(lái)新奇的體驗(yàn)，更是展現(xiàn)個(gè)人想法與表達(dá)烹飪技藝的一種方式。

　　隨著社會(huì)對(duì)食品安全的關(guān)注與日俱增，大批食用安全、有一定營(yíng)養(yǎng)療效功能的植物提取物已經(jīng)作為原料以各種方式走進(jìn)人們的生活。作為傳統(tǒng)的植物原料大國(guó)，我國(guó)植物資源豐富，目前我國(guó)植物提取產(chǎn)品在醫(yī)藥、食品中的份額日益擴(kuò)大，出口量也在逐年攀升?？梢?jiàn)，中國(guó)植物提取物行業(yè)的逐步成熟，對(duì)整個(gè)植物提取物行業(yè)來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一個(gè)重要進(jìn)步。

　　作為一種藥食同源的草本植物，姜黃素作為天然色素，因具有較強(qiáng)的著色性，正逐步代替人工色素，被廣泛應(yīng)用于糕點(diǎn)、糖果、飲料、腸類(lèi)制品和罐頭等食品中。

　　采用傳統(tǒng)有機(jī)溶劑法提取姜黃素會(huì)造成溶劑殘留的問(wèn)題，而結(jié)合酶法進(jìn)行提取，雖然能明顯提高提取率，但加入的酶難以和產(chǎn)物進(jìn)行有效分離?，F(xiàn)如今更廣泛應(yīng)用的是膜法技術(shù)，它是不添加任何化學(xué)制劑的一種常溫分離，既減少了化學(xué)藥劑的成本，也盡可能保留產(chǎn)品純度。有效去除溶解性大分子雜質(zhì)，徹底實(shí)現(xiàn)色素料液的澄清及脫除色素中的異味等成分。

　　當(dāng)今人們要求食材回歸自然，安全無(wú)毒的純綠色天然產(chǎn)品越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。以天然植物提取物為原料生產(chǎn)的天然色素正順應(yīng)了這一形勢(shì)，不僅滿(mǎn)足了人們對(duì)健康的需求，還能使食品擁有更豐富的色彩，已形成新的綠色食品潮流。