文/小米桶

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音頻：講述-小米痛、制作-賽安

封面圖：shutterstock

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這幾天，我國(guó)臺(tái)灣省正在面臨著一場(chǎng)危機(jī)。主角是大家日常生活所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源——雞蛋，自年初以來(lái)就產(chǎn)量下降。

雞蛋產(chǎn)量下降就導(dǎo)致價(jià)格上漲，蛋慌氣氛彌漫開(kāi)來(lái)。商家搶先漲價(jià)，還要寄出限購(gòu)令，消費(fèi)者只能多花錢(qián)少購(gòu)買(mǎi)，超市和市場(chǎng)的貨架上卻還是空空如也。

空空如也的雞蛋貨架

圖：今日新聞

超市限購(gòu)雞蛋

圖：商業(yè)周刊

臺(tái)灣人不可一日無(wú)蛋。根據(jù)臺(tái)灣地區(qū)農(nóng)業(yè)統(tǒng)計(jì)年報(bào)，臺(tái)灣人平均一年要食用355顆雞蛋，坐穩(wěn)全球第一吃蛋王，幾乎是每人每天都要一顆。

圖：端傳媒

而因蛋衍生出來(lái)的獨(dú)門(mén)美食更是不少。夜市之光的蚵仔煎、早餐王者的雞蛋餅，還有便當(dāng)霸主鹵蛋，經(jīng)濟(jì)新星烘焙業(yè)都在缺蛋寒風(fēng)中瑟瑟發(fā)抖。

民生與餐飲業(yè)都受到?jīng)_擊，在島上掀起一場(chǎng)蛋蛋的危機(jī)。

臺(tái)灣省的雞蛋產(chǎn)業(yè)是都要努力生產(chǎn)，

才能趕上龐大的消費(fèi)需求。

圖：上下游

?雞不可失?

造成這場(chǎng)危機(jī)的，是產(chǎn)業(yè)鏈每一個(gè)環(huán)節(jié)都出了問(wèn)題。多重因素同時(shí)發(fā)生，循環(huán)疊加下來(lái)，最終形成一個(gè)“完美風(fēng)暴”。

最近1個(gè)月，臺(tái)灣省街頭巷尾都在討論蛋荒

圖：贏家財(cái)富網(wǎng)

先說(shuō)臺(tái)灣省自己的原因。

臺(tái)灣省的產(chǎn)蛋雞，普遍由外國(guó)進(jìn)口。從毛茸茸的小嫩雞養(yǎng)至75天大就可產(chǎn)蛋，產(chǎn)蛋期大約2年。蛋雞產(chǎn)業(yè)的重鎮(zhèn)，主要集中在臺(tái)灣省中部地區(qū)，彰化、云林等地。

曾有媒體深入雞蛋的核心產(chǎn)地直擊報(bào)道，曝光這里的蛋農(nóng)們絕大多數(shù)都還是采用傳統(tǒng)的開(kāi)放式雞舍。雜亂的雞舍中，只見(jiàn)蟲(chóng)蠅橫飛，野生禽鳥(niǎo)混跡其中，疫病防控幾乎是不可能的任務(wù)。

傳統(tǒng)雞舍的環(huán)境實(shí)在是令人窒息

圖：網(wǎng)絡(luò)

雞農(nóng)為了方便喂食，常常讓雞們“混齡”共食?！袄现行　比u同混一窩，小雞們抵抗力弱，常常率先染病，再傳染給中老雞，一雞有病萬(wàn)雞傳。

疫病面前，傳統(tǒng)蛋雞養(yǎng)殖毫無(wú)抵抗能力

圖：Yahoo News

粗放的飼養(yǎng)模式，不是少數(shù)，全臺(tái)85%的蛋雞場(chǎng)皆是如此。同業(yè)集中的地區(qū)，業(yè)者比鄰，相互之間沒(méi)有規(guī)劃足夠的隔離做緩沖帶，一旦禽類(lèi)疫病傳開(kāi)，就是失控?？墒羌哟罅Χ冉踩u舍，投入的資金動(dòng)輒千萬(wàn)，而絕大多數(shù)業(yè)者都是個(gè)體小農(nóng)，做產(chǎn)業(yè)升級(jí)的成本都拿不出。

臺(tái)灣省“農(nóng)委會(huì)”規(guī)定，一旦發(fā)現(xiàn)禽流感，方圓3公里內(nèi)的禽鳥(niǎo)都要被檢控，確定染疫的雞農(nóng)，不僅面臨雞只被撲殺，還要空置半年才能復(fù)養(yǎng)。這讓雞農(nóng)投鼠忌器，一旦遇到疫病，反而選擇隱匿不報(bào)，或者直接給雞斷食斷水，自生自滅?；蛘咄低滴顾庌哌^(guò)去，只要不被查出藥物殘留超標(biāo)，就算過(guò)關(guān)。

每有寒流侵襲，蛋農(nóng)就開(kāi)始擔(dān)心產(chǎn)量

圖：三立新聞

偏偏這兩年又是屋漏偏逢連夜雨，禽流感疫情年年爆。忽冷忽熱的極端氣候，也降低了蛋雞產(chǎn)蛋的能力。天氣變冷雞自然就少生蛋，又容易病。面對(duì)自然環(huán)境的不利，拖著這么靠天吃飯的精神，臺(tái)灣省的蛋雞業(yè)根本經(jīng)不起半點(diǎn)波折。

極端天氣讓蛋雞業(yè)根本經(jīng)不起半點(diǎn)波折

圖：Yahoo News

再來(lái)說(shuō)說(shuō)外部的原因。

臺(tái)灣孤島的地理環(huán)境，決定了許多物資高度仰賴(lài)進(jìn)口。雖然蛋本身是自產(chǎn)自銷(xiāo)，可蛋雞和飼料都要進(jìn)口。蛋雞，主要來(lái)自美國(guó)和意大利，而飼料則是從美國(guó)和巴西購(gòu)買(mǎi)。

產(chǎn)蛋雞的來(lái)源都是歐美的大牌生技公司

圖：農(nóng)林漁牧網(wǎng)

進(jìn)口的糧食，不僅被氣候影響，也被運(yùn)輸業(yè)扼喉。新冠肺炎影響下的三年，全球海運(yùn)大斷鏈，讓蛋雞們的吃食漲價(jià)又?jǐn)嘭洝?/p>

原來(lái)所謂的“土雞蛋”，都是洋雞吃洋谷生的。這樣脆弱的供應(yīng)鏈，極容易引爆飼料危機(jī)。

傳統(tǒng)養(yǎng)殖技術(shù)、再加上疫病和供應(yīng)鏈夾擊，讓寶島一夜之間無(wú)蛋可吃。

?剩蛋快樂(lè)?

雞蛋危機(jī)要怎么解決？這個(gè)小小的問(wèn)題，近日來(lái)讓?shí)u上全民吵翻天。

今天的吉祥話，祝大家“剩蛋快樂(lè)”

圖：中時(shí)新聞網(wǎng)

有人覺(jué)得雞蛋短缺是見(jiàn)縫插針。畢竟因?yàn)楣┴浲凡町悾恍┑胤阶允遣蝗钡?。這幾天常有人在社交媒體上大曬自己的蛋料理，或者是貨架滿滿的照片。

誰(shuí)說(shuō)“臺(tái)灣永不缺蛋”

圖：壹蘋(píng)新聞網(wǎng)

有人說(shuō)蛋已經(jīng)是肉眼可見(jiàn)的短缺，不少人平常購(gòu)買(mǎi)的渠道已經(jīng)限購(gòu)和短缺，讓大家恐慌不已。直覺(jué)得猶如疫情搶口罩一般，雞蛋也該按戶籍人口實(shí)名登記購(gòu)買(mǎi)。

就怕是冒雨排隊(duì)，最后也搶不到

圖：民視新聞網(wǎng)

也有人說(shuō)不差錢(qián)，缺的是平價(jià)的蛋，不妨礙自己買(mǎi)的有機(jī)蛋，也被網(wǎng)友調(diào)侃說(shuō)，原來(lái)有這么多“何不吃有機(jī)蛋”的晉惠帝，“買(mǎi)蛋好像買(mǎi)房，有錢(qián)什么都不缺”。

有網(wǎng)友曬出輕松網(wǎng)購(gòu)到的高級(jí)有機(jī)雞蛋，

卻被點(diǎn)出關(guān)鍵是“缺平價(jià)的蛋”。

圖：Yahoo News

有經(jīng)濟(jì)學(xué)家則是開(kāi)始比爛，說(shuō)現(xiàn)在不只臺(tái)灣島內(nèi)缺蛋，全世界都缺蛋——日本人連吃烏龍面都也沒(méi)蛋，北海道知名的餅干“白色戀人”因蛋白供應(yīng)不足而停產(chǎn)；美國(guó)人開(kāi)始自己養(yǎng)雞，或者改口學(xué)吃豆腐以尋求新的蛋白質(zhì)來(lái)源；而英國(guó)的貨架上不光是缺蛋，連蔬菜都沒(méi)有了。

開(kāi)始比爛

圖：天下雜志

和英國(guó)對(duì)比，覺(jué)得只缺蛋竟然算還好的

圖：Yahoo News

也有企業(yè)家趁機(jī)賺人氣，深挖缺蛋背后的產(chǎn)業(yè)危機(jī)，批評(píng)這根本是官僚失職、社會(huì)失序、經(jīng)濟(jì)失調(diào)、世代失落。今日缺蛋，明日缺水、缺電、缺煤、缺人、一路虧下去直到?jīng)]救。

講真的，30年未見(jiàn)的缺水大旱，也開(kāi)始了，

大家也要有心理準(zhǔn)備！

圖：Yahoo News

?征召老母雞?

既然要過(guò)“剩蛋”（圣誕節(jié)諧音），那就要有“剩蛋老公”（即圣誕老公公），為了顯示自己的能耐，大家搶著獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，爭(zhēng)做“剩蛋老公”，絞盡腦汁想端出滿滿的雞蛋籃。

臺(tái)灣省“農(nóng)委會(huì)”主委陳吉仲晚間在臉書(shū)發(fā)文，

說(shuō)要強(qiáng)化蛋雞產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

圖：聯(lián)合報(bào)

第一個(gè)想到的招數(shù)當(dāng)然是進(jìn)口。

可是這進(jìn)口談何容易。一來(lái)是極端氣候影響下，不少?lài)?guó)家都被禽流感感染到，有疫病的區(qū)域，冒然進(jìn)口只會(huì)引發(fā)更大的危險(xiǎn)。二來(lái)，就算是找到貨源，貨運(yùn)也是難題。

因此，臺(tái)灣“農(nóng)委會(huì)”又敲起空碗，四方乞討。好不容易從澳大利亞討到五百萬(wàn)顆雞蛋，以解蛋荒。但是苦于一下子找不到貨柜，這些“澳蛋”還要用專(zhuān)機(jī)接回，到時(shí)候價(jià)格勢(shì)必也不會(huì)太便宜。

和時(shí)間賽跑的蛋，能便宜的了嗎？

圖：非凡新聞

去澳洲乞討，怎么看都是下策。無(wú)奈往常合作的美國(guó)、日本、菲律賓等地最近都禽流感肆虐?！稗r(nóng)委會(huì)”表示所有渠道都討過(guò)了，全部不行，才舍近求遠(yuǎn)去買(mǎi)澳洲蛋。至于這樣運(yùn)來(lái)的蛋成本也很高，“農(nóng)委會(huì)”只能保證會(huì)自行吸收，最終售價(jià)不會(huì)太離譜。

最近蛋價(jià)已經(jīng)飛升得很離譜了

圖：工商時(shí)報(bào)

第二個(gè)辦法就是逼死老母雞。

畢竟進(jìn)口雞蛋只能緩解片刻，長(zhǎng)遠(yuǎn)之計(jì)還是要提高島內(nèi)自家的雞蛋產(chǎn)量。于是“農(nóng)委會(huì)”又拍腦袋瓜想出了一個(gè)新招，也就是征召全臺(tái)老母雞，繼續(xù)回來(lái)做英雄母親，增產(chǎn)救市。

只要能喘氣的雞，就都要來(lái)生蛋

圖：聯(lián)合新聞網(wǎng)

這真是一個(gè)悲慘的計(jì)劃。適齡的蛋雞都是中年，老年母雞生產(chǎn)的蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，甚至很多都是不合格產(chǎn)品。就算是消費(fèi)者，寧可不吃，也不會(huì)想要去買(mǎi)這種有食品安全風(fēng)險(xiǎn)的雞蛋。

老母雞的內(nèi)心真是要哭泣了，本以為年老體衰可以休息，卻還是被人類(lèi)拿來(lái)強(qiáng)迫斷食斷水，重啟生蛋功能。這樣折騰下來(lái)，老母雞會(huì)面臨體弱多病，甚至早死的風(fēng)險(xiǎn)。

像不像得知延遲退休的你

圖：網(wǎng)絡(luò)

第三招就是以鴨代雞。

澳洲蛋遙不可及，老母雞蛋不太安全。那么，我們就不吃雞蛋了吧。

老實(shí)說(shuō)，蛋就是蛋，雞蛋和鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)差別不大。雞蛋崛起、鴨蛋式微，這也是一個(gè)經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象。

鴨蛋的逆轉(zhuǎn)時(shí)機(jī)終于來(lái)了

圖：網(wǎng)絡(luò)

古早的臺(tái)灣人，確實(shí)曾經(jīng)都吃鴨蛋。食用雞蛋，是西洋舶來(lái)的習(xí)俗，雞蛋少蛋腥，易于接受，因此鴨蛋從此成為棄子。如果各位有機(jī)會(huì)去臺(tái)灣省南部逛逛夜市，會(huì)發(fā)現(xiàn)很多地方的料理，都還是以鴨蛋為主角。

久而久之，鴨蛋就變成松花蛋和咸蛋的主要原料，鮮食的機(jī)會(huì)不多，也就從來(lái)不會(huì)缺貨，價(jià)格雖然比雞蛋略貴，但至少供應(yīng)穩(wěn)定。

松花蛋、蛋黃酥、咸蛋等美食的

主要原料都是鴨蛋

圖：Shutterstock

見(jiàn)招拆招，鴨蛋補(bǔ)雞蛋，不僅能幫普通家庭，一些因缺蛋而困擾的餐飲業(yè)者也能短期紓困。因此，最近市面上出現(xiàn)了一些“鴨蛋蚵仔煎”、“鮮烤鴨蛋糕”、“鴨蛋蛋花湯”等，讓饕客直呼破天荒，從來(lái)沒(méi)想過(guò)鴨蛋還可以這樣吃。

首度登場(chǎng)的鴨蛋料理竟然還是很驚艷的

圖：臺(tái)視新聞

這些“剩蛋老公”端出來(lái)的禮物，真是讓?shí)u上居民都無(wú)話可說(shuō)了，每一個(gè)都是臨時(shí)抱佛腳。

事實(shí)是，冬天年年都會(huì)冷，禽流感也年年都會(huì)來(lái)，天災(zāi)的底牌早已掀開(kāi)，蛋再缺下去就是人禍了。

不能都算在天災(zāi)的頭上吧

圖：臺(tái)灣醒報(bào)

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END

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