茶業(yè)界有一句話叫“不苦不澀不成茶”，但茶的苦和澀并不能直接決定茶葉的好壞，我們也不能簡單的以茶中“苦”和“澀”的味道來確定茶都是不好的。導(dǎo)致茶味苦澀的原因多種多樣，那我們又該如何解決呢？

一、茶葉本身物質(zhì)味道

茶葉本身的味道茶葉因其本身豐富的內(nèi)含物質(zhì)，而自身難以避免的會有苦澀感。如決定苦味的咖啡因、可可堿和決定澀味的茶多酚等，都會讓茶葉有一定的苦澀味，有“苦味”或“澀味”的茶，如果味道干凈，苦味自然可以接受，通常不是“問題茶”。

建議：剛開始接觸喝茶的朋友可以適當(dāng)減少投茶量，或少飲一些，有一定的適應(yīng)。

二、茶水比例不對

不同的茶茶水比都有不同，雖無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)， 但是仍需在大眾標(biāo)準(zhǔn)上下根據(jù)個人口味再做調(diào)整，喜濃則茶適量多放，喜淡則減少投茶量。另外新手很難把握3克5克8克的茶具體是多少，尤其是不同外形種類的茶，差距還是有點(diǎn)大，尤其是緊實(shí)的茶，更是容易多放。

建議：記下不同種類的茶常規(guī)茶水比，通過實(shí)踐去調(diào)整，找到合適自己的比例。新手茶友可以備一個小稱，精準(zhǔn)稱出需要的茶量。

三、泡茶水溫過高

新手泡茶還有一個易犯錯誤是不管任何茶，都用100度沸水沖泡，導(dǎo)致一些茶葉中的咖啡堿、茶多酚快速浸出，茶湯變的苦澀。

建議：記牢不同的茶葉的沖泡水溫，新茶細(xì)嫩的茶切記不要沸水沖，老茶緊壓茶才用100度沸水。新手茶友建議使用可顯示水溫的煮水儀器，更易把控水溫。

四、浸泡時間過久

為什么很多人對茶葉的印象就是苦澀，小時過年招待客人，泡茶甚至還要在茶杯里加糖，就是因?yàn)橐酝暮炔璺绞骄褪亲ヒ话训奖?，沸水直沖一直泡著。而現(xiàn)在大家喝茶更講究，要茶水分離，更是總結(jié)出不同的茶的出湯時間，也少有人泡茶還加糖。

建議：不要把茶葉一直泡在杯子里，使用茶水分離杯或者蓋碗記下不同茶葉的出湯時間，多多實(shí)踐。

五、?選擇合適的茶

有句話叫"不苦不澀不是茶"，茶的內(nèi)含物質(zhì)中有大量的茶多酚和咖啡堿，茶多酚為“苦味和澀味”，咖啡堿是“苦味”。但是不同的茶里所含的物質(zhì)是有差別的，苦澀程度也有差異，有些茶入口就甜，也有些茶先苦后甜，也叫做回甘，與茶類有關(guān)，更與茶的品質(zhì)有關(guān)，好的茶葉給人帶來最深的感受一定不會是苦澀。

建議：選擇優(yōu)質(zhì)的茶葉，以及適合自己的茶類。同一款茶每個人都喝出不同的感受，入新茶的時候不要囤多，先試試飲裝。

當(dāng)然，除以上因素影響以外，個人的沖泡手法、出湯技巧都不同，茶葉也會受天氣、溫濕度、氣壓等的影響而改變風(fēng)味。喝茶是有趣的事，愿你在閑下來的時候，可以沉下心來發(fā)現(xiàn)泡茶的奧妙和喝茶的樂趣，并享受屬于你的美妙的滋味。