每個人的飲食習(xí)慣與口味都是需要長時間的適應(yīng)而改變，可能一次二次的品嘗換來的是新鮮的感覺，但三次四次之后就是無限的厭倦與疲憊襲來，這就是餐飲行業(yè)眾口難調(diào)的由來。

但口味的一成不變得來的始終會被淘汰，因此適當(dāng)?shù)厝テ肺镀渌兜纴砣コ龑δ骋豢谖兜膮捑胧钱?dāng)今最佳方法。

就如同現(xiàn)在最火爆的火鍋、串串來說，它的“麻辣鮮香、回味無窮”特點讓每一個品嘗到它的人都會喜歡上這種感覺，這就是味道的魅力所在。每一種食材都有著它的獨有味道，或辣、或苦、或甜、或咸、或澀等等，但當(dāng)多種食材混合在一起并通過調(diào)味料進行烹飪之后，就會得到一種獨有的味道。

在四川的美食上就能很好地體現(xiàn)這一點。四川位于我國西南地區(qū)，又因盆地原因?qū)е麻L年潮濕，因此四川人對于味道上的感覺更偏向于辣，需要通過辣椒中的元素來祛除身上的寒氣。就這樣，川系的美食大多數(shù)都會在味道上偏辣，這恰恰也是川系美食的獨特之處。

川系美食的辣又不同于其他地方的辣，川系美食更多地將傳統(tǒng)古方與辣椒相融合，用中藥材與其他食材進一步在保持辣椒的味道上去降低辣椒的辣度以及易上火等缺點，最終才有了名滿天下的川系菜系。

“辣而不燥、油而不膩、麻而不澀、色香俱全”乃是對于川系美食最大的稱贊。