宮保雞?。ù?魯）

ps.大致流程，僅供參考

川式

食材：雞脯肉/雞腿（上漿）

調(diào)料：蔥姜蒜末、花生米、干辣椒、花椒、姜蒜片、大蔥粒、糊辣油、碗汁（參考之前視頻）、刀口辣椒、油

1.起鍋燒油（稍寬）升高油溫，關火下雞丁，炸熟撈出關火

所得

2.另起鍋，爆香干辣椒、花椒；下蔥姜蒜米爆香，加少許糊辣油、蔥粒煸炒幾下、雞丁回鍋

3.分次下芡汁炒勻，撒花生米翻炒均勻

4.出鍋前淋糊辣油

魯式

食材：雞脯肉/雞腿肉、青豆、筍丁、紅辣椒丁、花生米

調(diào)料：花椒油、辣椒油、干辣椒、花椒、蔥姜蒜、生抽、老抽、白砂糖、陳醋、明油

1.

起稍寬油，油溫四成熱下漿好的雞丁，開火滑熟，濾出雞丁同時用熱油給辣椒丁、筍丁、青豆過油

2.另起鍋，爆香干辣椒、花椒、蔥姜蒜；烹生抽、老抽；加大量白砂糖煮勻

3.雞丁、辣椒丁、筍丁、青豆回鍋炒勻

4.出鍋前淋明油、花生米