【醬燜鱸魚】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】鱸魚1條

【輔料】姜，蔥，蒜，花椒，1粒八角，1片白芷、淀粉、花椒油、

【調(diào)味料】醬油、甜醬、糖、鹽、雞精、蔥椒料酒、老抽

1、處理鱸魚

①鱸魚處理干凈改成一公分半的柳葉刀〈如上圖〉

②蔥姜蒜切厚片；鱸魚兩面抹上醬油，再拍上淀粉

③鍋里油熱放入鱸魚煎至兩面顏色金黃撈出

2、制作醬燜鱸魚

①鍋里加入蔥，姜蒜，八角，花椒，白芷小火煸香，加入甜面醬炒出香味

②加入醬油攪勻，加入適量清水和少許老抽燒開

③下入鱸魚轉(zhuǎn)中小火，蓋蓋燜約15-20分鐘〈中途要把魚翻面〉

④加入3-4克糖，約1.5克鹽，撈出料渣，?到湯汁濃稠

⑤依次加入水淀粉、花椒油和雞精攪勻即可

醬燜鱸魚的技法適用于：鲅魚、黃花魚、鰈魚、鱸魚、草魚

特點(diǎn)：顏色呈醬紅色，味道醬香濃郁，味透入骨

要點(diǎn)：〈1〉此菜味道比較醇厚，用料一定要足

〈2〉醬一定要飛熟飛透，飛到表面沒水分

〈3〉湯汁要足，此菜口味比較重，需要加適量糖綜合口感

〈4〉湯汁一定要收濃稠，必須上足夠的明油