制作鹽焗巴浪魚??????

制作工序???????????????

1??判斷巴浪魚新鮮的方法??：

眼珠子特別清澈，還有肚子不會破，肉質(zhì)按前會回彈的，腮也是鮮紅的。

2??處理巴浪魚??：

• 先把表面魚鱗刮掉，準(zhǔn)備剪刀，把銜接處剪掉。
• 準(zhǔn)備一根筷子插進去，稍微旋轉(zhuǎn)一下，再把內(nèi)臟扯出來，魚鰓直接扯掉。
• 然后稍微清洗一下，再觀察里面還有沒有內(nèi)臟
• 全部處理好后，用廚房子把表面水分吸干

3??準(zhǔn)備大點的砂鍋，開火，兩斤粗鹽全部倒完加八角香葉花椒，然后小火炒香??

4??第一步把粗鹽炒熱，中小火炒了5 分鐘???，摸起來手有點燙了就可以，先盛一碗起來。

5??擺上巴浪魚，再把剛才盛出來的粗鹽鋪在表面，鋪上幾個姜片。蓋上蓋子，中小火煮 8 分鐘???

6??盆里面鋪上蔥段，姜片，然后表面撒一些粗鹽，再放幾個姜片就可以蒸了。

7??開水上鍋，猛火蒸七八分鐘。

鹽焗巴浪魚看眼睛，如果爆開就已經(jīng)好了。輕輕地把表面粗鹽挪開，再把巴浪魚盛出來。