酸中帶點甜，拌飯面條都很好吃

用料

金針菇1把、雞蛋2個、西紅柿2-3個、油適量、鹽適量、糖適量、生抽1小勺

西紅柿金針菇炒雞蛋的做法

.1、西紅柿用開水燙一下，刀劃十字，撥皮

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.2、切成丁丁

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.3、金針菇去根切段洗凈

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.4、熱鍋熱油，下入打好的雞蛋，轉(zhuǎn)小火，用筷子快速滑散，片刻后鍋離火，鍋內(nèi)余溫可將蛋液基本凝固，裝盤待用（這樣雞蛋會很嫩）

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.5、開大火，鍋內(nèi)入油（油不用多），下金針菇，翻炒出汁裝盤待用

.6、大火，鍋內(nèi)入油（也一點點就好），倒入西紅柿丁丁，翻炒一會兒，加一小勺鹽，轉(zhuǎn)中小火，至西紅柿出汁（過程中可用鍋鏟適當(dāng)按壓西紅柿），倒入金針菇，加一勺生抽，繼續(xù)翻炒幾下，轉(zhuǎn)小火，倒入雞蛋，翻炒幾下后根據(jù)個人口味加入適量糖，翻炒均勻即可裝盤咯。

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小貼士

炒西紅柿?xí)r加入鹽，可利于出汁??煸炒至以西紅柿基本無塊狀為佳最后加糖是為了中和酸味??西紅柿不要用粉番茄，盡量選熟了的大紅茄，粉番茄酸味弱適合涼拌??通常我做西紅柿炒雞蛋什么的都不加水，但如果買的西紅柿不夠熟，會產(chǎn)生出汁少的情況，那么請適時調(diào)小火候以及淋一點點開水吧！西紅柿炒雞蛋只需忽略金針菇的部分即可（生抽不用）