廣式甜水1

姜撞奶

云南小黃姜去皮切塊打成蓉(攪拌機(jī)) 用力擠(棉紗布)水牛奶(樂(lè)純)可以加奶粉不容易失敗，沒(méi)有pass，攪拌加熱到85度(溫度計(jì))，不要讓生姜淀粉沉底(攪它)，底部是姜汁加水牛奶，距離碗邊20cm以上開(kāi)始對(duì)撞，蓋上蓋子靜止5-8min

雙皮奶

要有皮，要濃厚

可以加淡奶油增加乳脂含量，沒(méi)有pass，中大火攪到剛剛沸騰馬上關(guān)好倒進(jìn)碗里，扇風(fēng)表面結(jié)出厚皮，電風(fēng)扇吹一小時(shí)，把奶倒出來(lái)，留一點(diǎn)牛奶不讓它貼到壁上，倒出來(lái)奶加入蛋清和糖，z字形打散到完全融化，過(guò)篩(濾網(wǎng)，棉紗應(yīng)該不行太細(xì)了)，然后灌會(huì)剛剛地方，蒸汽上鍋大火蒸五分鐘，啊好麻煩，手打有點(diǎn)累了，下次再筆記