廣州守恒豬肉烘干機

豬肉干是我國人們喜愛的肉類方便食品，采用傳統(tǒng)工藝加工生產的豬肉干，具有風味獨特、營養(yǎng)豐富、儲存期較長，居家旅行攜帶方便等優(yōu)點。豬肉干作為肉干制品中的一種也頗受廣大消費者的喜愛。

豬肉干加工工藝步驟：

1豬肉干的選料和預處理 選用經檢疫合格的新鮮或解凍豬的后腿肉，經過剔骨處理，除去肥膘、筋膜，順著肌纖維切成塊，洗去油污。?

2豬肉干切片 將肉塊放入切片機中切片或人工切片。切片時必須順著肉的肌纖維切片，肉片的厚度控制在1厘米左右。

3豬肉干調味腌制 肉片可放在調味機中調味腌制。調味腌制的作用一是將各種調味料與肉片充分混合均勻，二是起到按摩作用。肉片經攪拌按摩，可使肉中鹽溶蛋白溶出一部分，使肉片帶有黏性，便于在鋪盤時肉片與肉片之間相互連接。所以，在調味時應注意要將調味料與肉片均勻地混合，使肉片中鹽溶蛋白溶出。將輔料混勻后與切好的肉片拌勻，在10℃以下冷庫中腌制2小時左右。

豬肉干烘干工藝：

烘干的目的主要是促進發(fā)色和脫水熟化。將鋪平在篩子上的已連成一大張的肉片放入熱泵烘干房中，烘干的溫度在55℃-60℃，前期烘干溫度可稍高。成品的水分含量應小于20%,一般以13-16%為宜。也有的產品不需焙烤，烘烤、切形后加入香油等即為成品。