粉蒸牛肉

食材：東北大米（500g）、糯米（100g）、牛腱子（約400g）可換牛里脊

調(diào)料：八角粉（2g）、花椒面、辣椒面、生姜（一小塊）、小蔥頭、香油（約10g）、紅薯（一小塊）、小蔥、蒜蓉

1.大米500g（東北大米）放入盆中，加糯米100g適量清水浸泡清洗干凈，瀝干水分

2.炒制：鍋燒熱，加大米、糯米開(kāi)中小火炒干水氣（約10分鐘），炒干轉(zhuǎn)小火繼續(xù)炒5分鐘（需用筷子快速翻炒，防止炒糊）

把大米炒黃、干、香、脆

3.放入打磨機(jī)打碎或舂、碾成粉

或直接買(mǎi)現(xiàn)成的米粉

4.調(diào)味：盆中加八角粉2勺（約2g）、花椒面2勺（約3g）、辣椒面（根據(jù)自己口味添加）攪拌均勻后

5.牛腱子肉橫著經(jīng)絡(luò)切薄片備用

（喜歡軟嫩一點(diǎn)的可以換成牛里脊）

6.牛肉加適量清水清洗，擠干水分

7.腌制牛肉：生姜一小塊、小蔥頭剁碎放入、食用鹽1勺（約2g）、雞精少許（約1g）、生抽5g、老抽少許、料酒約30g拌勻

加香油約10g

少量多次加炒好的米粉，根據(jù)牛肉干濕度添加，直到牛肉干濕度適合即可

8.底料：紅薯一小塊去皮切薄片備用、

9.盤(pán)子上紅薯墊底、均勻鋪牛肉（不可擠壓，不然會(huì)膨脹）、小蔥幾根挽結(jié)

10.蒸制：水開(kāi)中小火50分鐘（里脊30分鐘即可），撿出小蔥、撥散牛肉

撒適量蒜蓉、小蔥花、辣椒面、花椒面

油燒到七成熱潑在牛肉上

技術(shù)總結(jié)

1.米粉制作繁瑣，嫌麻煩可以直接買(mǎi)成品米粉

2.自制米粉可以根據(jù)口味調(diào)整

3.牛腱子較瘦，腌制可以多加油

4.蒸熟滯后可以不潑熱油