十幾年前，我入的烘焙坑。

做的第一個品種是戚風蛋糕，

那時我是不用廚房電子秤的。

原因，你懂的：

嫌麻煩，而且還得花錢添置。

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做了幾次下來，我發(fā)現(xiàn)一個問題：

有時蓬松，有時緊實，

唯一的共同點就是每次都會失敗，

但又說不出來失敗原因是啥。

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經(jīng)過統(tǒng)一操作手法，細致分析，我得出結論：

每次原料用量不固定，導致成品千奇百怪，

是我沒用電子秤造成的?。?！

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做烘焙必須使用電子秤，

這是沒啥好爭議的鐵律；

除非不想成功，只是隨便玩玩，

做好做壞，都不會影響心情；

但凡有點追求，甚至想達到大佬級別的，

還是先買一把廚房電子秤吧。

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也許會有人說，

我做飯從來不用稱，也沒出過問題啊，

中餐都不需要稱，烘焙怎么就這么矯情？

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一來，用到的原料簡單、種類少；

二來，其實也是通過失敗積累出來的經(jīng)驗使然。

劃重點：也是吃過了咸的要命、甜的膩人的黑暗料理之后，調整而來的經(jīng)驗。

重點是，并不存在一上來就能完全成功的天才，

即便開始成功了，后續(xù)也很難保證長期成功。

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其次，中餐并不是不用稱，像鹵味的秘制調料，

也都是嚴格的稱量調料配置而成的，

不然也不會有秘制調料配方賣到大價錢的。

另外，如果一個餐館的菜，咸淡每次都不一樣，

想必也不會有人經(jīng)常光顧。

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之后，還需要了解它，愛護它，正確的使用它。

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