專注于共享地區(qū)農(nóng)特產(chǎn)美食世界為村，聽說，每一個用餐很香的人，都離不開一種食物——辣椒醬。它就是我們極佳的下飯菜的東西，家中不注意著幾罐辣椒醬都不合情理。

中國古代的鹽太貴，平常人把辣椒作為鹽的替代物——辣椒雖然沒有鹽味，但可以增胃口、促進消化。每提到中國哪個地方能吃辣時，湖南省、四川、江西省、重慶市等等都排在前幾，辣椒仿佛變成這樣的地方的味道意味著。實際上，廣西人吃辣椒很厲害，吃辣椒水平不輸給這些省區(qū)，終究柳州螺螄粉的辣讓許多人甘拜下風——廣西也是一位“辣妹子”。由于廣西飲食多樣化，讓不少人忽視了廣西的辣。

不信你到廣西的農(nóng)貿(mào)市場逛一逛，就可以看到許多賣小米椒和指天椒的，買的人也還不少，如果你想要辣椒醬的，商販還能夠立即幫生產(chǎn)加工，服務項目非常周全。制成辣椒醬后，辣椒的香氣更濃厚，大米飯、清水面、饃饃再淡而無味，再加上一勺辣椒醬，就會變得豐富多彩。此次專業(yè)匯總了廣西的8種辣椒醬，家中男女老少沒食欲或者想要讓家人吃飯變香，遇到這種辣椒醬可別忘記囤幾罐！

01桂林市·花橋辣椒醬曾經(jīng)有一個湖南省好朋友吃完桂林市辣椒醬，大呼它后勁大，比湖南省的辣椒醬還需要辣。桂林人愛吃辣，在吃柳州螺螄粉時總會拌辣椒醬。她們早晨習慣性嗦一碗米粉，加一點辣椒醬食欲大開，新的一天更容易滿血復活。桂林市辣椒醬是“桂林三寶”之一，與桂林三花酒、桂林腐乳一起悄然興起中國，銷往東南亞地區(qū)。

桂林市的辣椒醬也正因為擁有桂林三花酒的支持，讓它的味道和美味可口要比別的地方要濃郁，拌粉石鍋拌飯調(diào)涼菜，美味可口，聽說還不易上火。在諸多桂林市辣椒醬里，花橋牌桂則辣椒醬最著名。

這一辣椒醬由蒜頭、豆豉、紅辣椒、相對高度三花酒發(fā)醇成的，有“名優(yōu)產(chǎn)品”頭銜，在1991年的北京國際博覽會中取得特等獎，2002年還變成國家地理標志農(nóng)業(yè)產(chǎn)品。

02大新縣·天等兆強指天椒醬廣西最有名的辣椒醬是桂林市辣椒醬，但最有名的辣椒則是天等指天椒。天等縣栽種指天椒總面積達5平方公里，每年產(chǎn)量2.5萬噸級，年產(chǎn)值約1.5億，是“我國指天椒之鄉(xiāng)”。指天椒非常小又辣，生長發(fā)育期內(nèi)因果實偏向天上而出名。

它肉厚、顏色鮮紅色，辣葉十足，辣椒素成分是一般辣椒的155倍，曾被稱作“天下第一辣”。是否挺意料之外的，有“第一辣”之稱的辣椒，并不是源于以辣聞名的川贛湘渝，反而是源于廣西天等縣？以指天椒為原料的兆強牌辣椒醬便是天等指天椒醬里的典范。做為吃粉王國廣西人，這個品牌的辣椒醬陪伴著很多一個人的成長。

它的口感多種多樣，吃腸粉時我很喜歡加香草味，吃老友粉就加豆豉味，只開一小勺，即便是素粉，吃著也特別香。它生產(chǎn)出來的指天椒醬個性十足，辣是勁辣，一點都不簡單，一吃到他就能感覺到這辣椒濃厚和活潑的香味，味兒里摻著一點蒜香和香醇，后韻十足?，F(xiàn)如今，這個品牌的辣椒醬已經(jīng)成為廣西非物質(zhì)遺產(chǎn)的主要標示。

03大新縣·龍州青檸檬辣椒醬龍州縣和天等縣同為崇左市所管，龍州的青檸檬辣椒醬所使用的辣椒都是指天椒。青檸檬辣椒醬所使用的檸檬果產(chǎn)于龍州縣，一般生長發(fā)育在山頂上和石頭縫處，長果非常小，生產(chǎn)量低，果香酸香。指天椒與檸檬果組合制作而成的醬，吃著香辣可口，龍州本地特色美食檸檬鴨傳統(tǒng)烹飪主要是以它為基本調(diào)料，吃著中辣鮮美，也會釋放出淺淺的檸檬香，愿意做檸檬鴨的人何不試一下這一青檸檬辣椒醬。

04貴港市·大安鎮(zhèn)蒜末辣椒醬在20世際八九十年代，大安鎮(zhèn)蒜末辣椒醬在廣西廣東有名氣。僅僅當時的生產(chǎn)量比較小，吃了的人很少，主要是在廣西貴港市、欽州、梧州地區(qū)有銷售?，F(xiàn)如今，在網(wǎng)絡上就可以買到。大安鎮(zhèn)的蒜末辣椒醬，主要是以黃豆面粉、西紅柿、生蒜、姜片為主要原料，添加的辣椒很少，通道時沒有一般辣椒醬那樣辣、麻、咸，是恰到好處中辣，西紅柿的酸清甜味，也有滿嘴的蒜香。不論是用來燒菜或是撈粉面，口味都不錯。桂平的朋友說，小時候吃面必須有大安鎮(zhèn)辣椒醬，僅是白水面就可以吃一大碗。

05柳州·香糯糟辣醬以柳州螺螄粉闖出一片天的柳州，它辣椒醬也顯得低調(diào)了一些。在本地比較有名的便是香糯糟辣醬，是指在辣椒里加入香糯米甜酒、肉姜、大蒜、白醋等調(diào)料。處理好的醬內(nèi)置一股濃厚的香醇，燒菜時放一點進去以后很吊味，是烹調(diào)紅糟豬腸、糟辣豬蹄、清燉糟辣鰱魚等菜式免不了食材。

它還常常做為原料制作泡菜、腌酸菜，吃著更具口味。柳州人愛喝湯和拌涼菜，放一點進來不但提鮮，還是很健脾開胃，在當?shù)鼐用裥睦铮闩丛憷贬u的位置不可小覷。在桂平金田鎮(zhèn)、河池宜州也有人做酸糟辣椒，跟柳州的糟辣椒醬不一樣，但是也是本地著名的特色產(chǎn)品。

不論是立即服用，或是煮、烤、蘸、拌會用上它，居家生活必備，美味又便捷，是餐桌上另一抹能讓人多吃飯顏色。因此，之后大家討論到哪最能吃辣時，一定要把廣西攜帶，它也是一位當之無愧的“辣妹子”！有些時候，在這里快節(jié)奏生活里，有一瓶辣椒醬，就能想法設法吃，飯食從此不單調(diào)。

06廣西賀州·楊晉記豆豉辣椒醬楊晉記豆豉辣椒醬產(chǎn)自廣西四大古鎮(zhèn)之一的賀州黃姚古鎮(zhèn)內(nèi)。（廣西四大古鎮(zhèn)：大圩古鎮(zhèn)、蘆圩古鎮(zhèn)、黃姚古鎮(zhèn)、揚美古鎮(zhèn)）。這兒的豆豉很知名，因產(chǎn)自黃姚古鎮(zhèn)而取名字黃姚豆豉，是“昭平三寶”居首。來這兒經(jīng)常玩的人都是會見到街頭有許多豆豉店，這條街都散發(fā)出豆豉的香味。

在其中，楊晉記是一家以生產(chǎn)制造豆豉聞名的中華老字號，在本地很知名，在全國各地都是數(shù)一數(shù)二。楊晉記采用的是當?shù)厣掀反蠛诙梗岬氖屈S姚的杏花村山泉水，加上天然的山熟桐油葉，經(jīng)蒸豆、洗豆、發(fā)醇、洗酶、壓白、晾干等一系列古方手藝酵豆成豉，是零添加最高級的調(diào)料上品，從明朝初期逐漸，在廣西廣東、香港澳門甚至東南亞地區(qū)一帶就熱銷。

傳統(tǒng)釀酒工藝的豆豉，也就成了豆豉辣椒醬的精髓所屬。在本地用餐，提議地方一桌簸萁宴，不但可以吃到廣西賀州地方特色的菜肴：各種各樣釀（茄子釀、辣椒釀、大白菜釀、豆腐釀等）、白切雞、烤鴨、香芋扣肉等，也有特制辣椒醬配著吃，醬香型里有一點辛辣食物，在香麻中間味蕾被不斷加強起來，讓菜的美食獲得了提升。來這兒玩的人，不帶走一二瓶豆豉辣椒醬，會是一種缺憾。

07南寧市·揚美古鎮(zhèn)的豆豉辣椒醬揚美古鎮(zhèn)都是廣西四大古鎮(zhèn)之一，建于宋朝，距今數(shù)千年。這兒的豆豉是“揚美三寶”之一（別的2個：沙糕、梅干菜），揚美豆豉制做手藝跟楊晉記豆豉一樣，列為非物質(zhì)遺產(chǎn)。現(xiàn)如今廣西的老友粉、柳州螺螄粉、豆豉清蒸魚、豆豉燜排骨等地方特色小吃里都有豆豉身影，稱它為調(diào)料舞臺上的“殺手锏”也不過分。這黝黑透亮的豆豉加上鮮紅辣椒，所做出的豆豉辣椒醬鹽味重、醬香型濃，吃著麻辣爽口，立即用于炒瘦肉、炒白菜、拌卷筒粉，味兒那就是流連忘返。

08北海市·海鴨蛋黃辣椒醬海鴨蛋在北海是個大商品，生下它這些海鴨一天吃灘涂地里的魚兒、小蝦米、小蟹，每潮水退去一次，就是一頓海鮮宴，不得不讓人羨慕不已。新鮮的海鴨蛋通過黃泥腌漬30多天后蒸烤，變?yōu)槌鲇偷南毯ｙZ蛋，只留鴨蛋黃磨碎，添加指天椒、大蒜、小黃姜等調(diào)料制做。

用鍋子用心熬制，讓鴨蛋黃非常細膩更沙，隨后調(diào)料罐裝，高溫蒸煮，最終裝罐發(fā)酵。擰開瓶蓋后見到顏色晶紅的醬，海鴨蛋獨有的砂粒感一下子激起“饞蟲”，一勺就可拌出帶層次感的香辣味。吐司面包、炸薯條、雞腿輕輕一蘸，麻辣鮮美，或是一碗粥放一小勺，沙、油、香、辣的豐富多彩口味，說沒食欲都很難。如同有些人說：“北海海鴨蛋黃辣椒醬，一筷抵得過美味佳肴，一瓶放滿人間至味”，雖然有些浮夸，卻也看得出大家對它青睞。碰到廣西的那8種辣椒醬，可不要錯過，我相信你吃了一口，就會迷上。

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