“藍(lán)紋奶酪之王”洛克福藍(lán)紋奶酪 Roquefort（之十四）

Omar Sharif

游走于美食與歷史之間，替上帝品嘗人間美食并將它們傳遞給每個(gè)人

第五節(jié)?美食享用 Gourmet Enjoyment

五、美食經(jīng)典?Gourmet Classics

? ? ? ? 洛克福奶酪、法式面包、葡萄酒完美的法國(guó)鄉(xiāng)村“三重奏”組合，簡(jiǎn)單、直接又不失傳統(tǒng)，同時(shí)這種搭配不但營(yíng)養(yǎng)豐富，成份配比也非常均衡，洛克福奶酪中大量易消化的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，面包中的糖分和碳水化合物以及葡萄酒中豐富的維生素，能長(zhǎng)時(shí)間地為身體供應(yīng)能量。如果再加上一點(diǎn)水果，讓果酸中和一下洛克福奶酪中的脂肪，那將是更加完美。

? ? ? ?也可以將洛克福奶酪搓碎、碾碎，撒在沙拉上面。歐洲人還常把它和奶油混在一起做成醬汁（Roquefort Dressing）澆在沙拉，或與肉汁、奶油一起做成牛排醬汁（Roquefort Sauce），咸香入味，并帶有濃濃的奶嗅味。

? ? ? ?總之，洛克福奶酪的吃法很多，其中許多加入了洛克福奶酪的食譜可謂傳世經(jīng)典。

v?神仙醬汁?Roquefort Sauce（Dip & Dressing）

? ? ? 之所以稱它為“神仙醬汁”，是因?yàn)樗陌俅钐匦裕瓤梢源钆涿姘?、餅干，也可以用于沙拉、意面的醬汁，甚至于搭配魚柳、牛排或羊排之類的主菜菜肴。藍(lán)紋奶酪以一己之力，讓所有的本來身為主角的食材，統(tǒng)統(tǒng)地淪為“二線演員”。

? ? ? ?除了主料洛克福奶酪外，其它原料都可以根據(jù)個(gè)人愛好以及搭配不同菜肴的口味需求，進(jìn)行調(diào)整。

(1)?食材?Ingredients：

? 洛克福奶酪 Roquefort 60克

? 淡奶油 Whipping cream ? 杯

? 瑪奶茲蛋黃醬 Mayonnaise ? 杯

? 檸檬汁 Lemon juice ? 杯

? 第戎芥末 Dijon mustard 5克

? 干蒔蘿碎 Dried Dill ? 茶匙（可選項(xiàng)）

? 黑胡椒碎 Crushed black pepper ? 茶匙（可選項(xiàng)）

? 蒜蓉 Crushed garlic ? 茶匙（可選項(xiàng)）

注：酸奶油和（或）無(wú)糖酸奶都可以用于取代淡奶油，尤其是用于沙拉、炸制的食品以及海鮮類菜肴；第戎芥末可用美式黃芥末10克代替；干蒔蘿碎（Dried Dill）又稱叼草，非常適合海鮮菜肴；對(duì)于低卡需求的朋友可降低瑪奶茲蛋黃醬的使用量或干脆棄之不用，淡奶油用無(wú)糖酸奶取代；可根據(jù)自己的喜好適當(dāng)增減洛克福奶酪的用量。

(2)?做法?Preparation：

將全部食材一次性加入料理機(jī)，或者手動(dòng)打發(fā)都可以。因?yàn)槟汤液徒婺┒己}量很高，口輕的可以不加鹽或者酌情添加。攪打均勻即可，因?yàn)橛心逃涂梢源虬l(fā)到稍微有點(diǎn)蓬發(fā)更佳。

注：本人著有下列書稿，全部為原創(chuàng)作品，會(huì)在本欄目陸續(xù)連載，敬請(qǐng)長(zhǎng)期關(guān)注。 點(diǎn)贊加關(guān)注者，將獲得本人新書免費(fèi)奉送！