《 中 式 炸 雞 》
中式炸雞需要準(zhǔn)備的食材
【主料】小雞子1只
【輔料】食用油、
【香料】豆蔻，百貨椒，桂皮，八角，小茴香、橘皮，花椒，甘草，白芷…、白酒
【秘制鹵水】骨頭高湯、鹽、泡好的香料、生抽，老抽，雞粉，味精，胡椒粉，蠔油、黃冰糖
【脆皮糊】玉米淀粉100克、清水90克、老抽少許
1、準(zhǔn)備食材
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00:01
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①處理好的整雞放入清水中浸泡
②把〈上圖香料〉裝包，用白酒浸泡一會
2、制作秘制鹵水
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00:09
?①砂鍋中倒入骨頭高湯，放入泡好的香料，用大火煮開
②加入鹽、生抽、老抽、味精、雞粉、蠔油、胡椒粉、黃冰糖蓋蓋煮30分鐘，關(guān)火自然靜置6小時(shí)
③放入小雞子，用重物壓一下，放入蒸箱蒸60分鐘取出，再浸泡30分鐘撈出
④用風(fēng)扇將雞的表皮微微吹干，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜
⑤再次將雞放進(jìn)開鍋的鹵水中浸泡10分鐘
3、制作脆皮糊
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01:30
?碗中加入100克玉米淀粉、90克清水和少許老抽攪拌均勻
4、制作中式炸雞
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01:33
?①將雞表皮的水分擦一擦，雞身邊邊角角薄薄的刷上脆皮糊
②鍋中加入寬油燒至180度，下入小雞子炸至焦黃撈出即可
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