成熟蜂蜜的水分含量通常為17%以下，對應(yīng)的波美度是43度以上，在常溫、避光、干燥環(huán)境下密封存放，永遠不會發(fā)酵變質(zhì)。不過，也有另一種說法，農(nóng)科院蜜蜂研究所的個別專家將成熟蜜的水分含量放寬至18%以下，即42.5波美度以上，在國家規(guī)定的兩年保質(zhì)期內(nèi)，不會發(fā)酵變質(zhì)。

南方春季濕潤多雨，采釀的蜂蜜大部分蜜種很難達到43波美度以上，如意蜂采釀的油菜蜜、荔枝蜜、柑橘蜜等單花蜜種，還有中蜂一年取一次的土蜂蜜，即使蜂房全封蓋，波美度也只有42度，對應(yīng)的水分含量為19%，夏季天熱也可能發(fā)酵。

要想提高封蓋蜂房中蜂蜜的波美度，減少水分含量，必須靠多箱體養(yǎng)蜂生產(chǎn)，讓蜜蜂繼續(xù)振翅風(fēng)干水分，延長取蜜時間，或借助干燥室，去除多余水分，直至波美度提高到43度。這對國內(nèi)養(yǎng)蜂人來說難道當(dāng)然不小，釀造時間更長，轉(zhuǎn)場搬運蜂箱必須借助機械，也是造成市場上自然成熟蜜量少的主要原因。

苗子家養(yǎng)蜂場從2022年開始采釀成熟蜜，當(dāng)年用20箱蜜蜂，試著生產(chǎn)43波美度的成熟蜜。剛開始由于經(jīng)驗不足，4月份在宜昌秭歸生產(chǎn)的橙花蜜只有42.5度，后面采釀其它蜜種，為了減少水分含量，采用多箱體養(yǎng)蜂生產(chǎn)，陸續(xù)釀造出43波美度的洋槐蜜、山花蜜等。

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