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1、低溫保鮮控制損耗

店內(nèi)陳列的水果也要勤快的多打理，擺放不對或者被顧客翻亂了，及時去調(diào)整過來，有壞果及時挑出來，壞果不僅影響賣相，還容易招蟲子，更容易讓其他水果壞掉。風(fēng)幕柜調(diào)到2～8度陳列進口水果，室溫20～25度陳列一些熱帶水果和國產(chǎn)水果以及應(yīng)季水果，溫度一定要穩(wěn)定，忽高忽低水果會爛的很快，要根據(jù)銷量和貨架期加大和減少陳列量，這樣水果店整體陳列量都會借助道具盡量減少而有不會覺得空。加入水果店老板同行圈子，朋友圈下搜一搜功能，搜水果店圈子。

2、提高銷售人氣減少損耗

不管什么情況，都是要盡快讓水果交到顧客手里面，只要在水果店里面，壞掉的虧損就是水果店的，要是在顧客手上，那么就是顧客買單了。特別是新店開業(yè)，人氣比較好，但是老店人氣不如新店，損耗在新店開業(yè)期間會少很多，比如老水果店賣水果毛利雖然能達到35%，除去損耗15%，純利可得20%，而新水果店，賣水果的毛利只有25%，因為人氣旺，損耗卻可控制在10%，純利也可得15%。更多開水果店干貨經(jīng)驗分享，朋友圈下搜一搜功能，搜水果店圈子。

3、很多損耗是因為水分流失

水果冷藏怕水分流失，水果需要呼吸，可以用紙張包覆后再放入塑料袋，塑料袋防止冰箱吸收水果水分，紙張則幫助吸收水分，避免水氣凝結(jié)發(fā)霉。也可以用墊有草紙的水果筐來保存，防止水果失水，出售前要噴水保持新鮮。水果架下留出一定空隙，以便通風(fēng)透氣，減少水果腐壞。

4、及時處理水果可以減少損耗

比如杏之類的，如果是大的成箱存放的話，最好先把箱子的包裝打開，略略挑一下，因為會有早熟跟晚熟的，先把早熟的挑出來賣，青的還可以放箱里捂著，然后賣完熟的再挑。控制損耗一定要站在顧客的立場上去考慮問題，不要埋怨顧客損壞你的水果，就拿賣桔子來說，桔子上面留了很長的葉子，葉子在上面看起來是比較新鮮，但你如果不把葉子剪掉，顧客就會自己去扯掉葉子，有誰愿意把長長的葉子放到袋子里面打稱呢，顧客扯掉葉子就會有損耗。