課代表來啦……

【主料】豬尾巴5斤

【輔料】姜、蔥、大料、桂皮、白芷、良姜、砂仁、肉蔻、蓽撥、丁香、白蔻、米醋、白酒2瓶蓋、鹽約20克、花椒粒幾顆、老抽、料酒或黃酒

【調(diào)味料】鹽2勺、味精1勺、糖、雞粉適量

1、處理豬尾巴

①5斤豬尾巴處理干凈，倒入鍋中焯水，開開鍋時加入米醋，焯水至肉皮呈透明色撈出，用溫水清洗一下，用噴槍燒掉豬毛

②鍋中再加入清水，倒入豬尾巴焯水

③〈上圖除姜、蔥外〉香料用清水清洗一遍，和紅曲米一起裝包放入鍋中，再加入2瓶蓋白酒煮一會

④將豬尾巴和湯汁一起倒入高壓鍋中，加入約20克鹽、花椒粒幾顆煮開，蓋蓋上氣5-6分鐘

2、燒制紅燒豬尾巴

①鍋中油熱加入姜爆香，加入洗干凈的良姜、桂皮、白芷、大蔥爆香

②下入豬尾巴，加入老抽翻炒均勻，炒出香氣，淋入料酒或黃酒，澆入原湯

③再淋入適量紅燒醬油，蓋蓋用中小火煮15-20分鐘，撈出豬尾巴

④撈出湯汁中的料渣和浮油，再下入豬尾巴加入2勺鹽、1勺味精、糖、適量雞粉，撈出部分湯汁，大火收汁即可