無褶拇指生煎

食材：二兩肉餡（牛肉、豬肉）、蝦仁、雞蛋

調(diào)料：雞精、糖、鹽、生抽、老抽、香油、蠔油、料酒、蔥姜水、大蔥、淀粉、胡椒粉、花生油

1.肉餡與一點雞精、糖、鹽、生抽、老抽各一勺、香油一勺、蠔油半勺、少許料酒抓勻混合

少量多次加入蔥姜水，順時針攪拌到上勁到微微發(fā)白靜置

2.另起一碗備大蔥白，自喜量花椒面，香油

3.蝦仁切丁，加少許胡椒粉

4.餛飩皮或餃子皮，模具擠壓切圓

5.肉餡、蝦仁、大蔥白包之前混合，攪勻

6.撒干面粉，皮中間放餡料，上下一折，左右一折捏緊，翻轉后蘸面粉

7.另起一碗：半勺淀粉、五勺清水、一勺香油、一勺雞蛋液拌勻備用

8.剩下蛋液加蝦皮、鹽、胡椒粉、香油開水沖開晾涼

9.熱鍋冷油，油熱下生煎發(fā)出呲啦的聲音好，轉小火煎2分鐘，到如圖狀態(tài)

10.加淀粉水轉最小火，蓋蓋燜5分鐘，到?jīng)_蛋變涼，開蓋，若有過多水分，改大火煎一下去掉多余水分，剩下幾面煎一煎

11.可撒紅油，蔥花