烤魚不用在大排檔吃了，在家就能做得非常有滋味！
2022-01-21 15:18 作者:元?dú)馍倥甋X-Lucky | 我要投稿
滋味香辣烤魚 寓意：生活紅紅火火，年年有余
材料：桂花魚（刺少）/草魚/多寶魚/鱸魚
一、愉悅/魚躍的預(yù)處理時(shí)刻
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00:37
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1.刮魚鱗（魚刺別扎到手 有毒會(huì)腫）
2.肚臍下切一刀 處理干凈
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01:37
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3.改井字
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二、腌烤魚的料頭
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02:11
?1.生姜 蔥 拍一拍
2.兩根辣椒+洋蔥+芹菜
3.倒調(diào)料（料酒/啤酒+鹽胡椒+耗油+鹽+雞粉+花椒
腌制五分鐘再翻面 一共十分鐘
??烤魚顏色不要太深??烤出來黑黑的不好看
??汁水不夠可以加純凈水
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三、配料
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03:30
?1.切+煎豆腐 增加風(fēng)味
2.切土豆角 三角形容易熟和入味
3.洋蔥切條打底
4.半個(gè)蓮藕
5.萵筍滾刀切（素菜可以自由選擇）
6.切蔥花 辣椒 泡椒，剁蒜蓉 姜末
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04:10
???辛香料到炒料再烤
??香菜頭可以拿來腌魚
???泡椒有酸味，可以增加鮮甜味
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04:43
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7.烤魚
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04:50
???盤不要太平 拿來收汁 浸魚
??下面鋪錫箔紙 避免糊
??涂黃油/色拉油 避免烤魚粘
??洋蔥辣椒可以放魚肚子里 不要露在外面
??表面再淋一點(diǎn)色拉油
????擺在魚的邊上 胡椒鹽色拉油也加一些
8.煎豆腐
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05:44
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9.香料
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05:48
?香奈 八角 香葉 豆蔻 過熱水去雜質(zhì)
多放菜籽油??辣椒油
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06:04
?燒五成熟放入姜蔥??八角香奈豆蔻香葉??豆瓣醬??辣椒干 花椒 辣椒面
出鍋瀝干
蒸汽輔助烤10分鐘
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06:37
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八成熟出
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10.炒料頭
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淋 放豆腐
06:51
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07:06
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??姜蒜炒一下
??加入泡椒豆瓣醬火鍋底料辣椒油（剛剛的）
??加入啤酒 因?yàn)橹赜?/p>
??加入雞粉 耗油 醬油 蒸魚鼓油
11.烤箱烤
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放入烤箱十五分鐘??熱風(fēng)烤230℃十分鐘
07:50
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12.炒辣椒
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泡椒+花椒+干辣椒+鹽
08:02
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13.萵筍焯水 保證綠色
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08:27
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14.擺盤
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08:36
?撒香菜 芝麻
#欣賞時(shí)刻
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08:45
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接地氣的江湖菜 路邊大排檔
紅紅火火！年年有余！
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