一、做面包重要因素：

1.控制面溫 2.面筋打足

二、牛奶吐司

1.基本配方：

高筋粉250g 冰水170-180g 黃油12-25g 糖12-25g 鹽3g 酵母3g

2.步驟：

冰水和面粉預(yù)先混合冷藏半小時(shí)后，加糖鹽黃油，選揉面程序的最長時(shí)間，測面溫

面團(tuán)冷藏降溫，加酵母開蓋揉面10分鐘

面團(tuán)常溫（30攝氏度以下）發(fā)酵至體積2.5-3倍大

面團(tuán)分割、搟卷排氣后放面包機(jī)，選擇發(fā)酵二，完成后烘烤。