茄子切邊，部分去皮然后在切邊，切成長(zhǎng)條。

熱鍋，放入橄欖油，將切好的茄子放在熱油里煎至金黃。

放在廚衛(wèi)紙巾上，去掉鍋里的油。

醬料:大蒜去皮，切好，辣椒切碎，放鍋里；稍微炒一下，放白葡萄酒醋(料酒、糖、香醋也可)放鹽、胡椒粉。

將吸掉油的茄子放進(jìn)碗里，將做好的醬料放入碗里。

新鮮的薄荷切一下，放入碗中與茄子攪拌均勻。將攪拌好的茄子儲(chǔ)存進(jìn)罐子里。

配菜:天然種面包，切成兩半；放上開大火的烤盤烤一下，把茄子放在考好的面包上，加上薄荷葉點(diǎn)綴。