問題：想讓煮出的毛豆保持翠綠，下列哪個操作是正確的？

選項：煮前用鹽水泡、全程緊蓋鍋蓋

答案：煮前用鹽水泡，在清洗毛豆時加鹽可以穩(wěn)定毛豆中的葉綠素，使其在烹飪時不易變色，不加鹽的話毛豆在烹飪過程中因為葉綠素被破壞從而導(dǎo)致變黃或變灰。烹飪毛豆時，如果鍋蓋合上，鍋內(nèi)的溫度會迅速上升，從而加速葉綠素的分解，毛豆很容易變黃，所以烹飪毛豆時最好打開鍋蓋或錯開鍋蓋。

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