谷氨酸鈉是一種由谷氨酸根離子與鈉離子形成的鹽，我們生活中常用的調(diào)味料味精的主要成分就是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉廣泛用于家庭、飲食業(yè)、食品加工業(yè)，它具有提高鮮味的作用。谷氨酸鈉還廣泛應(yīng)用于藥用的生化制劑，谷氨酸廣泛存在于動植物的機體中，是食品中天然存在的營養(yǎng)成分。下面微譜和我們一起了解下谷氨酸鈉檢測方面的知識。

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一、谷氨酸檢測方法：

1、理化檢測：氯化物、氰化物、水分、ph值、氟化物、灰分、浸出物、干燥失重等； 2、含量檢測：硫化鈉、溶解度、成分檢測、透光率、谷氨酸鈉含昰、硫酸根離子檢測、出廠檢測、粗灰分、硫酸鹽； 3、微生物檢測：霉菌和酵母菌、沙門氏菌、菌落總數(shù)、大腸菌群、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等。 4、旋光法 原理:谷氨酸鈉分子結(jié)構(gòu)中含有一個不對稱碳原子,它具有光 學(xué)活性,能使偏振光面旋轉(zhuǎn)一定的角度,因此,可用旋光儀測定其 旋光度。根據(jù)旋光度換算成谷氨酸鈉的含量。 5、酸度計法 原理:利用氨基酸具有兩性作用,加入甲醛來固定氨基的堿 性,使羧基顯示出酸性,用氫氧化鈉標準溶液滴定后定量,以酸 度計測定終點。 6、高氯酸滴定法 方法原理:在乙酸存在的條件下,用高氯酸滴定樣品中的谷氨酸 鈉,用a-萘酚苯基甲醇作為指示劑,滴定溶液至綠色為終點。 二、谷氨酸鈉檢測標準：

GB 2720-2015食品安全標準味精 GB 500943-2016食品安全標準味精中麩氨酸鈉(谷氨酸鈉)的測定(發(fā)布稿) GB/T 8967-2007谷氨酸鈉(味精)