云倉酒莊品酒師分享到“由黑變白”這是“黑葡萄”的直譯，代表一種由深藍(lán)到黑葡萄制成的白葡萄酒，這種釀酒方式起源于法國，黑皮諾和莫尼爾的紅葡萄一直被加工成白葡萄酒，作為香檳的基礎(chǔ)。這是可能的，因為紅色漿果通常果肉較輕。紅色素，即所謂的花青素，主要存在于漿果皮中。

如果紅葡萄汁要保持白色，葡萄皮上的色素就不能進(jìn)入葡萄汁中。因此，盡可能健康的紅葡萄只需輕輕壓榨就很重要。然后將得到的淺色葡萄汁發(fā)酵成白葡萄酒。典型的黑勃朗葡萄酒顏色較淺，有時會有一點金黃色。如果窖藏大師將壓榨后的紅色漿果在果汁中放置更長時間，專家稱之為更長的“浸泡時間”，這是指更多的顏色從果皮進(jìn)入葡萄汁，并形成桃紅色。

第十部修訂《葡萄酒法》的法律于2021年1月生效后，根據(jù)新的《葡萄酒條例》“黑白露”名稱僅可用于德國國產(chǎn)葡萄酒、起泡酒、優(yōu)質(zhì)起泡酒或半起泡酒，前提是該產(chǎn)品具有受保護(hù)的原產(chǎn)地名稱(PDO)，是由新鮮的紅酒葡萄像一個白葡萄酒并且具有白葡萄酒的典型顏色。

從紅葡萄中提取的白葡萄酒以其獨特的果香、令人愉悅的清新和適中的酸度為特征。它們將紅葡萄酒的濃郁風(fēng)味與白葡萄酒的果香結(jié)合在一起，從而展現(xiàn)了兩種葡萄酒的特點。黑葡萄酒是極好的食物伴侶，適合搭配各種菜肴。

靈活性和積極的副作用，對于主要種植紅葡萄品種的釀酒商來說，生產(chǎn)黑葡萄也是一個靈活應(yīng)對日益增長的白葡萄酒需求的機(jī)會。另一方面，紅葡萄酒的生產(chǎn)有一個積極的副作用，如果在浸漬前去除了淺色黑葡萄汁，那么顏色和含單寧的葡萄皮與麥芽漿中剩余的壓榨果汁的比例就會改變。因此，釀酒師和葡萄酒愛好者可以享受更復(fù)雜和顏色密集的紅酒。