九轉(zhuǎn)大腸

食材：大腸

調(diào)料：白酒、淀粉、白醋、啤酒、鹽、雞精、蔥、姜、花椒、大料、黃酒、冰糖、水、油生抽、老抽/紅燒醬油、胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉、醋

器具：牙簽

1.

（1）大腸加白酒抓到?jīng)]有酒味頂上來，加淀粉抓揉

（2）用清水沖洗，撕掉多余油脂，撕掉的量看個(gè)人喜好

（3）大腸翻轉(zhuǎn)，加白醋抓揉，清水沖洗

（4）加一瓶啤酒，泡半小時(shí)

（5）從兩頭擠掉大腸內(nèi)容物，確保通暢，（如果硬塊過多，可切掉棄用）

（6）翻轉(zhuǎn)大腸，用牙簽固定

（7）冷水下鍋，加黃酒，煮沸撇沫，撈出

（8）起溫水、蔥、姜、香葉、花椒、大料、黃酒1圈、生抽2圈、老抽/紅燒醬油少許、大腸回鍋，大火煮沸

（9）轉(zhuǎn)最小火蓋蓋1小時(shí)

（10）改刀，牙簽固定

2.

起寬油，插筷子極速冒泡，大腸下鍋，炸到上色

3.留底油，放冰糖、等量水中小火熬糖色，大泡變小泡，冒煙，沖入一手勺黃酒

4.轉(zhuǎn)大火，加小半勺香醋，大腸回鍋、煮腸原湯、鹽、雞精收汁到如圖狀態(tài)

拔掉牙簽、取出大腸

5.撒胡椒粉、砂仁、肉桂粉、香醋煮沸關(guān)火，澆汁