大盤雞

1.

去掉肥油、血塊；大量清水沖洗（可以持續(xù)沖洗10-20分鐘）洗到水清

2.

500g中筋面粉、3g鹽、250g水邊加邊攪拌，少量多次加，攪成面絮后揉團(tuán)，倒扣碗醒面5分鐘

2.2繼續(xù)揉面到光滑

2.3分劑子、各面抹油，封保鮮膜繼續(xù)醒面45分鐘

3.下圖香料打粉/十三香粉

4.辣椒醬：新疆辣椒、石柱紅、二荊條，三者等比例混合，清水沖洗干凈；

4.2下鍋水開煮15分鐘到軟倒出

4.3辣椒切小、打碎

5.土豆切菱形塊、清水浸泡

5.2其余喜歡的配菜切好備用

6.

手勺為單位：油1.5勺、糖1勺不停攪拌到焦糖色

7.放雞肉塊，煸炒到干

8.放生姜片、干辣椒、辣椒醬、花椒面、白胡椒粉、香料粉、鹽、糖

9.放高壓鍋內(nèi)，加土豆塊，上汽5分鐘

10.

筷子中間壓、扯、延長、摔打、分條、煮面（水開的時候點(diǎn)1次涼水煮到再次開鍋，如此重復(fù)3次）、過涼

11.雞到時候放氣、轉(zhuǎn)移回炒鍋

12.加青紅椒、洋蔥、大蔥、蒜片、味精大火收汁

13.澆面