需要準(zhǔn)備的食材

【主料】高筋面粉、熱水約350克

【輔料】鹽5克、蔥花、稀油酥、油

1、和面

約350克的熱水(約60-70度）加入5克鹽攪至融化后分次將熱水加入高筋面粉中，邊加邊攪，揉成光滑的面團(tuán)醒面20分鐘

注：每個(gè)牌子的面粉不同；干濕度不同，所以水量很重要

2、制作手撕餅

①把面團(tuán)搓長(zhǎng)，揪成大小均勻的劑子，案板上抹油，把面劑搓長(zhǎng)用手壓扁，用搟面杖搟成長(zhǎng)方體

②抹上稀油酥抹勻，撒上蔥花后對(duì)折，從對(duì)折出切成寬窄一致的條狀(頂部不切斷）

③面餅攤開，把面條疊起來，往兩頭拉長(zhǎng)，從一頭卷緊后壓開，輕輕用搟面杖搟薄

④電餅鐺中不放油，放入面餅蓋蓋烙成定型，兩面刷油繼續(xù)烙至微微上色即可

注小貼士：

〈1〉搟面片時(shí)邊邊角角盡量搟到位、搟薄，如果面餅太厚烙出來發(fā)硬不酥

〈2〉抹油酥時(shí)面餅邊邊角角要抹到，不然面片容易粘連，沒層次感

〈3〉切條時(shí)寬窄要均勻，不然成品不好看

〈4〉拉扯面條時(shí)不能用蠻力會(huì)拉斷；卷的時(shí)候必須卷緊，太松一搟絲就亂了