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初學(xué)郁金香拉花 :如何把握奶泡的落點位置?

2022-05-16 17:56 作者:EHS咖啡西點培訓(xùn)  | 我要投稿


剛接觸郁金香拉花的你,

是否因為落點而導(dǎo)致以下這些情況:


【奶泡與液體的間距過多:】


堆疊的奶泡間距過多,

整體的圖形是分散的;


且堆疊過程中,

奶泡是直接在液面上停留放置,

使最外層的奶泡無法形成回包。


相反,

【過密的奶泡間距會發(fā)生什么?】


奶泡向前推疊時沒有預(yù)留足夠的空間,


而容易撞擊到上層的奶泡,

因為間距過密而模糊,

使奶泡堆積在一起,層次感不足。




?那么奶泡堆疊的完美距離:

從第一層的奶泡落點位置為起點:

將間距拉開為2–3cm左右。





以“推滑”的方式,

將奶泡“塞”進(jìn)上一層的奶泡內(nèi)。


預(yù)留間距的作用

能夠使奶泡與液體之間

形成分明的層次感;





而推動的拉花方式

將前一層的奶泡阻力推開;

擠壓至半包的狀態(tài),

能讓外層的奶泡有回包型效果!~



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