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觀點(diǎn): 普洱茶純料茶講一山一味,拼配茶講一茶一味

2022-06-24 15:10 作者:韻仧記  | 我要投稿


  普洱茶其實(shí)不是一個(gè)很復(fù)雜的茶,只不過(guò)很多人認(rèn)知的普洱茶是一成不變或者根本沒(méi)有從底層去認(rèn)知。以至于停留在表層的茶農(nóng)茶商宣傳描述層面。認(rèn)知普洱茶要用變化或者辯證的多層面去看。

  一、茶樹(shù)層面

  去過(guò)茶山源廠地的人,往往只知道云南茶樹(shù)是統(tǒng)稱(chēng)的大葉種茶,直觀明證就是摘幾片大葉子拍照。

  但根據(jù)不同環(huán)境和進(jìn)化論下的茶樹(shù),其實(shí)品種是有區(qū)別的,例如東一棵西一棵獨(dú)立的那種茶樹(shù),它的進(jìn)化是很漫長(zhǎng)的,因?yàn)楦浇鼪](méi)有影響它的其它茶樹(shù)。而成片的生態(tài)茶園茶樹(shù),它的進(jìn)化是很快的,因?yàn)楦浇衅渌铇?shù)影響,往往一片茶園里會(huì)形成多個(gè)品種的茶樹(shù),也被叫做群體種。

  由于小環(huán)境和土地肥力、光照、海拔氣候等等影響,茶樹(shù)成長(zhǎng)起來(lái)所用的時(shí)間不同。而我們不知道具體種植時(shí)間,那么這片茶園茶樹(shù)只能從樹(shù)型上直觀的區(qū)分大中小樹(shù)茶。而廠商宣傳的喬木大多是中小樹(shù),至于大樹(shù)都被挑采制成單株、古樹(shù)茶了。

  二、工藝層面

  普洱茶的工藝,現(xiàn)在大家都知道就那么幾步,其中要制作得有特色、優(yōu)質(zhì)那么還是看具體的如何制作。

  就曬青毛茶制作環(huán)境,云南這么多茶區(qū),每個(gè)地方的茶料不一樣,并不能統(tǒng)一的適用哪一種方法,而是當(dāng)?shù)刂撇枞诉x擇一種相對(duì)性價(jià)比的方法。就拿邦東地區(qū)的茶來(lái)說(shuō),茶料芽頭短小對(duì)夾葉多,殺青和揉捻時(shí)間長(zhǎng)了熟了會(huì)出很多損耗,條形也很丑。這就不能跟勐臘、勐海那邊的工藝相同。

  曬青毛茶發(fā)酵熟茶,由于各地氣候、水質(zhì)、微生物菌群不一樣,發(fā)酵方式操作和時(shí)間也不能一樣。

  三、品茶層面

  普洱茶純料茶講一山一味,普洱茶拼配茶講一茶一味。這就需要是辯證到變化的看。

  普洱茶最早是一個(gè)地方的所有茶的名字,茶品湯色有綠湯、黃湯、紅湯等,形狀有散茶也有緊壓茶各種形狀。

  再之后就是普洱茶的原料曬青毛茶屬于滇綠茶(滇青茶),再之后普洱茶屬于黑茶類(lèi)后發(fā)酵茶至今,分普洱茶生茶、普洱茶熟茶。但目前國(guó)標(biāo)中并沒(méi)有解釋從鮮葉到成品普洱茶的一系列名詞和邏輯。

  喝茶之余,就會(huì)聽(tīng)到普洱茶生茶不是黑茶,曬青毛茶是綠茶不是普洱茶。說(shuō)得對(duì),但現(xiàn)在團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)很好做,有需要的話等不得國(guó)標(biāo)修改就自己弄吧。國(guó)標(biāo)還缺普洱茶老茶(老料)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)方面呢,你說(shuō)是不是。

  回到純料茶和拼配茶,懂茶的朋友說(shuō)純料茶是相對(duì)純,因?yàn)椴鑸@茶上面我們說(shuō)了是會(huì)進(jìn)化,一片茶園茶里群體種你說(shuō)怎么純?

  但這個(gè)一山一味形容純料茶也是不準(zhǔn)確的,一座山的茶怎么可能一個(gè)味道。

  云南拼配茶我查詢到的最早記錄是楊凱出的茶書(shū)上的一起事件,是為了作假出現(xiàn)這種情況,當(dāng)時(shí)叫摻假茶。這種作假行為發(fā)展到今天,人家都不摻了,直接整個(gè)餅假,包裝亂印。

  拼配茶一茶一味的說(shuō)法,就是拼配的最終目的是創(chuàng)造出一款獨(dú)一味的茶品。至于做出來(lái)后每個(gè)時(shí)間段呈現(xiàn)出味道變化的不同。這就說(shuō)明這茶原料的滋味沒(méi)融合。

  當(dāng)一款普洱茶足夠老的時(shí)候,純料茶陳化過(guò)程中味道變化起伏不大逐漸歸一,拼配茶陳化過(guò)程中味道變化起伏大逐漸歸一。

  頂級(jí)好茶的滋味特點(diǎn)是具有共性的,例如:口腔香氣足、有茶氣、生津回甘強(qiáng)烈持久、喉嚨甜韻感強(qiáng)烈持久。這些共性是不分純料茶和拼配茶的。

  幾個(gè)問(wèn)題:

  1、純料茶一山一味,為什么純料茶百款一味?

  一方面是很多喝普洱茶的人是區(qū)分不了茶葉滋味,一方面好茶是具有共性的。再一方面就是生產(chǎn)者同一個(gè)料做了n多包裝紙。

  2、拼配茶滋味為什么會(huì)出層次感?

  一方面因?yàn)槠磁涞脑系囊绯鰰r(shí)間不一樣,泡條原料比緊條原料茶滋味溢出時(shí)間短。另一方面拼配好的茶時(shí)間短,茶滋味不融合。再一方面你的泡法不對(duì),沒(méi)保持茶湯每一泡的滋味平穩(wěn)性。

  3、為什么有的茶會(huì)有茶氣?

  茶氣這種感覺(jué)真的是只可意會(huì)自己體驗(yàn),茶湯一入口就能感受到。早幾年的老老班章、冰島、某些勐臘小片區(qū)茶,2014年的磨烈古樹(shù)茶是有茶氣的。但現(xiàn)在已經(jīng)感受不到了,我估計(jì)跟采摘有關(guān)系,跟工藝沒(méi)關(guān)系。

  4、豆香味普洱茶是不是綠茶?

  前面已經(jīng)說(shuō)過(guò),按歷史來(lái)看,曬青毛茶就是滇綠茶中的滇青茶。那么用曬青毛茶做成的普洱茶帶豆香味也是正?!,F(xiàn)在雨季,烘干曬青毛茶很正常。至于分類(lèi)成普洱茶還是綠茶,還真沒(méi)有那么重要,只要生產(chǎn)者喜歡。

  這里有兩個(gè)關(guān)鍵的地方:烘青普洱茶,常見(jiàn)于雨季中制茶時(shí),因?yàn)闆](méi)太陽(yáng)沒(méi)法干燥茶葉只能烘干(60攝氏度左右)。這種一般不會(huì)出豆香味。帶豆香味的曬青毛茶,一般是殺青的時(shí)候高溫長(zhǎng)時(shí)間炒制出現(xiàn)。

  5、景谷大白茶月光白是普洱茶嗎?

  景谷大白茶是一個(gè)茶樹(shù)品種,月光白是一種茶品的叫法,使用的工藝是白茶工藝。因此景谷大白茶月光白不是普洱茶。但是景谷大白茶品種的茶葉可以做普洱茶。但在前幾年,月光白白茶很多茶品打的標(biāo)簽是普洱茶國(guó)標(biāo),所以由此問(wèn)題。

  6、小青柑、陳皮普洱、柑普茶是不是普洱茶?

  小青柑、陳皮普洱、柑普茶、菊花普洱、茉莉普洱石斛普洱、螃蟹腳普洱等等都不屬于普洱茶。它們屬于再加工茶,雖然里面含有普洱茶,但普洱茶只是其中的原料,產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不能用普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)。

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