普洱茶其實(shí)不是一個(gè)很復(fù)雜的茶，只不過(guò)很多人認(rèn)知的普洱茶是一成不變或者根本沒(méi)有從底層去認(rèn)知。以至于停留在表層的茶農(nóng)茶商宣傳描述層面。認(rèn)知普洱茶要用變化或者辯證的多層面去看。

　　一、茶樹(shù)層面

　　去過(guò)茶山源廠地的人，往往只知道云南茶樹(shù)是統(tǒng)稱(chēng)的大葉種茶，直觀明證就是摘幾片大葉子拍照。

　　但根據(jù)不同環(huán)境和進(jìn)化論下的茶樹(shù)，其實(shí)品種是有區(qū)別的，例如東一棵西一棵獨(dú)立的那種茶樹(shù)，它的進(jìn)化是很漫長(zhǎng)的，因?yàn)楦浇鼪](méi)有影響它的其它茶樹(shù)。而成片的生態(tài)茶園茶樹(shù)，它的進(jìn)化是很快的，因?yàn)楦浇衅渌铇?shù)影響，往往一片茶園里會(huì)形成多個(gè)品種的茶樹(shù)，也被叫做群體種。

　　由于小環(huán)境和土地肥力、光照、海拔氣候等等影響，茶樹(shù)成長(zhǎng)起來(lái)所用的時(shí)間不同。而我們不知道具體種植時(shí)間，那么這片茶園茶樹(shù)只能從樹(shù)型上直觀的區(qū)分大中小樹(shù)茶。而廠商宣傳的喬木大多是中小樹(shù)，至于大樹(shù)都被挑采制成單株、古樹(shù)茶了。

　　二、工藝層面

　　普洱茶的工藝，現(xiàn)在大家都知道就那么幾步，其中要制作得有特色、優(yōu)質(zhì)那么還是看具體的如何制作。

　　就曬青毛茶制作環(huán)境，云南這么多茶區(qū)，每個(gè)地方的茶料不一樣，并不能統(tǒng)一的適用哪一種方法，而是當(dāng)?shù)刂撇枞诉x擇一種相對(duì)性價(jià)比的方法。就拿邦東地區(qū)的茶來(lái)說(shuō)，茶料芽頭短小對(duì)夾葉多，殺青和揉捻時(shí)間長(zhǎng)了熟了會(huì)出很多損耗，條形也很丑。這就不能跟勐臘、勐海那邊的工藝相同。

　　曬青毛茶發(fā)酵熟茶，由于各地氣候、水質(zhì)、微生物菌群不一樣，發(fā)酵方式操作和時(shí)間也不能一樣。

　　三、品茶層面

　　普洱茶純料茶講一山一味，普洱茶拼配茶講一茶一味。這就需要是辯證到變化的看。

　　普洱茶最早是一個(gè)地方的所有茶的名字，茶品湯色有綠湯、黃湯、紅湯等，形狀有散茶也有緊壓茶各種形狀。

　　再之后就是普洱茶的原料曬青毛茶屬于滇綠茶（滇青茶），再之后普洱茶屬于黑茶類(lèi)后發(fā)酵茶至今，分普洱茶生茶、普洱茶熟茶。但目前國(guó)標(biāo)中并沒(méi)有解釋從鮮葉到成品普洱茶的一系列名詞和邏輯。

　　喝茶之余，就會(huì)聽(tīng)到普洱茶生茶不是黑茶，曬青毛茶是綠茶不是普洱茶。說(shuō)得對(duì)，但現(xiàn)在團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)很好做，有需要的話等不得國(guó)標(biāo)修改就自己弄吧。國(guó)標(biāo)還缺普洱茶老茶（老料）標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)方面呢，你說(shuō)是不是。

　　回到純料茶和拼配茶，懂茶的朋友說(shuō)純料茶是相對(duì)純，因?yàn)椴鑸@茶上面我們說(shuō)了是會(huì)進(jìn)化，一片茶園茶里群體種你說(shuō)怎么純?

　　但這個(gè)一山一味形容純料茶也是不準(zhǔn)確的，一座山的茶怎么可能一個(gè)味道。

　　云南拼配茶我查詢到的最早記錄是楊凱出的茶書(shū)上的一起事件，是為了作假出現(xiàn)這種情況，當(dāng)時(shí)叫摻假茶。這種作假行為發(fā)展到今天，人家都不摻了，直接整個(gè)餅假，包裝亂印。

　　拼配茶一茶一味的說(shuō)法，就是拼配的最終目的是創(chuàng)造出一款獨(dú)一味的茶品。至于做出來(lái)后每個(gè)時(shí)間段呈現(xiàn)出味道變化的不同。這就說(shuō)明這茶原料的滋味沒(méi)融合。

　　當(dāng)一款普洱茶足夠老的時(shí)候，純料茶陳化過(guò)程中味道變化起伏不大逐漸歸一，拼配茶陳化過(guò)程中味道變化起伏大逐漸歸一。

　　頂級(jí)好茶的滋味特點(diǎn)是具有共性的，例如:口腔香氣足、有茶氣、生津回甘強(qiáng)烈持久、喉嚨甜韻感強(qiáng)烈持久。這些共性是不分純料茶和拼配茶的。

　　幾個(gè)問(wèn)題:

　　1、純料茶一山一味，為什么純料茶百款一味?

　　一方面是很多喝普洱茶的人是區(qū)分不了茶葉滋味，一方面好茶是具有共性的。再一方面就是生產(chǎn)者同一個(gè)料做了n多包裝紙。

　　2、拼配茶滋味為什么會(huì)出層次感?

　　一方面因?yàn)槠磁涞脑系囊绯鰰r(shí)間不一樣，泡條原料比緊條原料茶滋味溢出時(shí)間短。另一方面拼配好的茶時(shí)間短，茶滋味不融合。再一方面你的泡法不對(duì)，沒(méi)保持茶湯每一泡的滋味平穩(wěn)性。

　　3、為什么有的茶會(huì)有茶氣?

　　茶氣這種感覺(jué)真的是只可意會(huì)自己體驗(yàn)，茶湯一入口就能感受到。早幾年的老老班章、冰島、某些勐臘小片區(qū)茶，2014年的磨烈古樹(shù)茶是有茶氣的。但現(xiàn)在已經(jīng)感受不到了，我估計(jì)跟采摘有關(guān)系，跟工藝沒(méi)關(guān)系。

　　4、豆香味普洱茶是不是綠茶?

　　前面已經(jīng)說(shuō)過(guò)，按歷史來(lái)看，曬青毛茶就是滇綠茶中的滇青茶。那么用曬青毛茶做成的普洱茶帶豆香味也是正?！，F(xiàn)在雨季，烘干曬青毛茶很正常。至于分類(lèi)成普洱茶還是綠茶，還真沒(méi)有那么重要，只要生產(chǎn)者喜歡。

　　這里有兩個(gè)關(guān)鍵的地方:烘青普洱茶，常見(jiàn)于雨季中制茶時(shí)，因?yàn)闆](méi)太陽(yáng)沒(méi)法干燥茶葉只能烘干（60攝氏度左右）。這種一般不會(huì)出豆香味。帶豆香味的曬青毛茶，一般是殺青的時(shí)候高溫長(zhǎng)時(shí)間炒制出現(xiàn)。

　　5、景谷大白茶月光白是普洱茶嗎?

　　景谷大白茶是一個(gè)茶樹(shù)品種，月光白是一種茶品的叫法，使用的工藝是白茶工藝。因此景谷大白茶月光白不是普洱茶。但是景谷大白茶品種的茶葉可以做普洱茶。但在前幾年，月光白白茶很多茶品打的標(biāo)簽是普洱茶國(guó)標(biāo)，所以由此問(wèn)題。

　　6、小青柑、陳皮普洱、柑普茶是不是普洱茶?

　　小青柑、陳皮普洱、柑普茶、菊花普洱、茉莉普洱石斛普洱、螃蟹腳普洱等等都不屬于普洱茶。它們屬于再加工茶，雖然里面含有普洱茶，但普洱茶只是其中的原料，產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不能用普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)。